С 1603 по 1867 год Япония была еще во многом изолированной страной. В этот период правительство проводило политику запрета на употребление мяса, чтобы остановить агрессию среди населения. Мясо стало возвращаться в рацион японцев только после 1867 года, когда Япония повернулась к миру лицом. Бифштекс с овощами Гюнику-но тэппан яки
4 ломтя (по 150-200 г) говяжьей вырезки, 2 стручка сладкого зеленого перца, 100 г бобовых ростков, 1/2 стакана соевого соуса, 2-3 ст. ложки бульона даши, 1 дайкон, 1 тогараси, 1/2 маленького лимона, растительное масло для жаренья.
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать на квадратики. Бобовые ростки замочить в холодной воде на 5 минут, вынуть и хорошо обсушить.
Ломти говядины выложить в чугунную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Готовое мясо выложить на тарелочки. В этой же сковороде обжарить в течение 2 минут сладкий перец и в течение 1 минуты — бобовые ростки, постоянно помешивая и добавляя по необходимости растительное масло. Готовые овощи выложить горками возле биштекса и сразу же подать к столу. Отдельно подать соус для обмакивания. Приготовить соус: дайкон очистить, сделать в нем небольшие глубокие отверстия, вставить в них полоски очищенного тогараси и натереть на крупной терке. В небольшие пиалки влить по 2 ст. ложки соевого соуса и по 1 ч. ложке бульона даши, размешать, положить сверху тертый дайкон и нарезанный маленькими кусочками лимон без косточек и обмакивать в этот соус бифштекс и овощи.
Бифштексы Это аппетитное блюдо замечательно смотрится на праздничном столе, к тому же оно очень просто в приготовлении и оставляет повару время на отдых. ИНГРЕДИЕНТЫ 1 большая мягкая луковица 1 красный перец, семена удалить 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла 30 мл (2 столовые ложки) сливочного масла 400 г говядины (филей), излишки жира срезать 60 мл (4 столовые ложки) томатного кетчупа 30 мл (2 столовые ложки) вустерширского соуса 30 мл (2 столовые ложки) нарубленной петрушки 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса соль и черный перец Для украшения блюда: пучок водяного кресса несколько горошин красного перца (по желанию) Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нарежьте лук и красный перец ломтиками толщиной 7—8 мм. 2. Разогрейте в сковороде 15 мл (1 столовую ложку) растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета со всех сторон, добавив соль и перец, отложите в сторону. 3. Разогрейте 15 мл (1 столовую ложку) растительного и столько же сливочно го масла. Обжарьте бифштексы на сильном огне до коричневой корочки с обеих сторон, затем нарежьте небольшими кусочка ми и отложите. Чтобы довести бифштексы до полной готовности, жарьте их на среднем огне 1—2 минуты с каждой стороны. 4. Для соуса смешайте томатный кетчуп, вустерширский соус и 30 мл (2 столовые ложки) воды в сковороде, в которой жарились бифштексы. Грейте, постоянно помешивая, на среднем огне 1 минуту, соединяя с остатками мяса. 5. Смешайте оставшееся сливочное масло с нарубленной петрушкой и горячим рисом. Разделите на четыре столовые тарелки. Уложите поверх риса красный перец, лук и бифштексы и полейте соусом. Украсьте водяным крессом и горошинами красного перца (по желанию) и подавайте. Гамбургеры по-японски
Приготовленные по этому рецепту гамбургеры получаются нежными и сочными и просто восхитительны в сочетании с рисом, особенно приправленные мули, который добавляет свой собственный освежающий вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла, плюс дополнительное для смазывания рук 1 маленькая луковица, мелко порубить 500 г говяжьего фарша 50 г (1 стакан) свежих белых хлебных крошек 1 яйцо 5 мл (1 чайная ложка) соли черный перец 115 г грибов пшитаке, ножки выбросить, шляпки нарезать ломтиками 200 г мули (дайкона), тонко натереть и отжать на сите 4 листа шисо, нарезать тонкой соломкой (по желанию) 30 мл (1 1/2 столовой ложки) соевого соуса Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разогрейте в сковороде 15 мл (1 столовую ложку) растительного масла и на слабом огне обжарьте лук, чтобы он стал мягким, но не коричневым. Дайте остыть. 2. Положите фарш в большую миску вместе с жареным луком, хлебными крошками и яйцом. Приправьте солью и перцем. Хорошенько перемешайте руками, чтобы ингредиенты превратились в совершенно однородную липкую массу. Важно, чтобы мясо оставалось мягким и сочным. Разделите смесь на четыре части. 3 . Полейте на руки немного растительного масла. Возьмите одну часть смеси и перекидывайте ее из одной руки в другую пять-шесть раз, чтобы удалить воздух. Затем слепите котлету толщиной 2 см. Повторите с оставшейся массой. 4. Разогрейте оставшееся масло в сковороде и положите котлеты. Жарьте на сильном огне, пока они не поджарятся с одной стороны, затем переверните. Положите в сковороду рядом с котлетами грибы шиитаке, накройте и жарьте на слабом огне 3—4 минуты или пока грибы не будут готовы, время от времени перемешивая их. 5. Подавайте котлеты, поместив поверх них мули, грибы шиитаке и листья шисо (по желанию). Непосредственно перед подачей на стол полейте каждую котлету сверху 7,5 мл (1 1/2 чайной ложки) соевого соуса. Говядина с овощами
200 г говяжьей вырезки, 100 г свежих грибов, 200 г сваренных до полумягкости спагетти, 1 большая круглая луковица, 4 сырых желтка, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок Для соуса: 5 ст.л. соевого соуса, 5 ст.л. сакэ, 8 ст.л. воды, глутамат натрия Hа стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду. стенки и дно сковороды натереть жиром, отрезанным от края вырезки. Hа большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить отдельные продукты. Мясо вырезки нарезать на порции толщиной около 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на специальном устройстве для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. Грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, сакэ, воды и глутамата натрия приготовить в низкой миске соус. Hа разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда отдельные продукты. По потребности соус подливать. перед каждым поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек надо сначала обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом. Говядина, варенная с овощами Сябу-сябу
500 г говяжьей вырезки, 500 г китайской капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка шпината, 75 г стручкового горошка или 100 г лапши ширатаки, 4 сушеных гриба шиитаке, 2 л бульона даши или воды.
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 20-30 минут, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Обработанную говядину нарезать очень тонкими (как бумага) широкими пластинками. Промытый и обсушенный зеленый лук и шпинат нарезать на кусочки длиной 5-6 см. Стручки горошка вымыть и удалить по всей длине стебель. Лапшу ширатаки опустить на 1 минуту в кипящую воду, вынуть и нарезать на кусочки длиной 7-8 см. Подготовленные продукты красиво выложить на сервировочное блюдо.
Поставить на обеденный стол переносную жаровню или электроплитку, поместить на нее большую глубокую чугунную сковороду с 1,5 литра бульона даши или воды и довести жидкость до кипения. Закладывать туда по очереди кусочки мяса и, переворачивая, готовить несколько секунд, пока они не зарумянятся. Так же готовить овощи, постоянно снимая пену и по необходимости доливая бульон. Готовое мясо и овощи сотрапезники сами берут палочками прямо из сковороды. Отдельно в индивидуальных пиалках подается соус пондзу или кунжутный (приготовление см. в разделе «Соусы»), тертый дайкон и соевый соус. Оставшийся после приготовления мяса и овощей бульон можно выпить, подсолив его или заправив небольшим количеством соевого соуса, или положить в него отварной рис и подать, как отдельное блюдо. Говядина, жаренная с овощами Сукияки
450 г говядины, 3 стебля зеленого лука, 300 г листьев хризантемы или шпината, 8 свежих грибов шиитаке, 100 г лапши ширатаки, 100-150 г абураагэ, 1/3 стакана бульона даши, 1/3 стакана соевого соуса, 1/3 стакана мирин, 5 ст. ложек сахара, 30 г нутряного говяжьего жира, 4 яйца.
Лапшу ширатаки опустить в кипящую воду, довести до сильного кипения, откинуть на дуршлаг и нарезать на кусочки длиной 8-10 см. Мясо нарезать очень тонкими ломтиками. Абураагэ нарезать на небольшие кусочки. Зеленый лук нарезать по диагонали на кусочки длиной 5 см. У грибов шиитаке отрезать ножки, а шляпки промыть и сделать на них надрез крест-накрест. Подготовленные продукты красиво разложить на большом подносе.
В миске или сковороде соединить бульон даши, соевый соус и мирин, добавить сахар, размешать и, помешивая, довести до кипения. Полученный бульон вылить в кастрюлю и поставить на обеденный стол. Рядом поставить электроплитку, поместить на нее сковороду, разогреть ее и слегка обжарить говяжий жир, пока он наполовину не растопится. Затем положить в сковороду ломтики говядины и обжаривать с обеих сторон, пока она не начнет подрумяниваться. После этого добавить к ней небольшое количество приготовленного бульона, часть овощей, гри¬бов и лапши, добавляя по необходимости бульон. Абураагэ выкладывать на сковороду в последнюю очередь. Готовые продукты сотрапезники сами берут палочками из сковороды, обмакивают их в индивидуальную мисочку со взбитым яйцом и заедают отварным рисом. Когда первую порцию съедят, можно закладывать в сковороду следующую порцию продуктов. Говядина, запечённая в гриле Татаки
350-400 г очень свежего говяжьего филе, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 2 зубка чеснока, 2 ч. ложки свежего тертого имбиря, 200 г дайкона, 1-2 огурца, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки.
Говядину выложить на решетку раскаленного гриля или духовки и, несколько раз перевернув, запекать, пока поверхность не станет коричневатой. Затем мясо на 5-10 секунд опустить в ледяную воду, вынуть, обсушить полотенцем, завернуть в марлю и положить в холодильник. Приготовленное таким образом мясо внутри остается слегка сыроватым, поэтому оно должно быть исключительно свежим.
Очищенный дайкон и огурец нарезать длинной и очень тонкой соломкой (можно воспользоваться для этого специальной теркой для корейской моркови). Лимон ошпарить кипятком, вытереть и разрезать на 8 частей, удалив косточки. Чеснок очистить и измельчить. Охлажденное мясо нарезать острым тонким ножом на очень тонкие ломтики, уложить их на тарелочки и посыпать зеленым луком. Рядом горками выложить чеснок, имбирь, лимон, дайкон и огурцы и подать блюдо к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания. Говядина, тушенная с картофелем гюнику то синдзягаимо-но нимоно
300-400 г говяжьего филе, 10-12 небольших картофелин, 6-8 стручков гороха, 2 стакана бульона даши, 3 ст. ложки сахара, З 1/2 ст. ложки соевого соуса, 1 1/2 ст. ложки сакэ.
Картофель очистить, вымыть, выложить в сетку, поставить на паровую баню и варить на пару в течение 7-8 минут. Говядину нарезать очень тонкими ломтиками. Стручки гороха очистить от стебля, разрезать по диагонали пополам, опустить на 20-30 секунд в соленый кипяток, вынуть и обсушить.
В глубокую сковороду влить бульон даши, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать, пока сахар полностью не растворится. В этот соус выложить картофель, накрыть его крышкой так, чтобы она лежала прямо на картошке, и тушить в течение 6-7 минут. Затем добавить мясо и тушить еще 3-4 минуты. За 1 минуту до конца приготовления положить в сковороду стручки гороха. Готовое блюдо выложить в пиалки и подать к столу в горячем виде. Отдельно подать соевый соус, тёртый дайкон или маринованные овощи. Говяжья печёнка с луком на шампурах Рэба-но кусияки
300 г говяжьей или телячьей печенки, 12 маленьких луковиц, 2 ст. ложки мирин, 2 ст. ложки темного соевого соуса, 1 яйцо, 1/3 стакана молотых сухарей.
Очищенную от пленок печенку нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в миску, полить мирин и соевым соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Лук очистить, опустить на 5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2-4 части. Кусочки маринованной печенки и лука нанизать на тонкие шампуры, обмакнуть шашлычки в слегка взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях, поместить на решетку в разогретый гриль или духовку и, периодически поворачивая, жарить, пока они не подрумянятся. Подавать с отварным рисом и маринованными овощами.
Голубцы со свининой и говядиной
ИНГРЕДИЕНТЫ 16 мягких листьев зеленой капусты 150 г постного свиного фарша 150 г постного говяжьего фарша 1 маленькая луковица, мелко порубить 2,5 мл ( 1/2 чайной ложки) соли, плюс дополнительное количество, чтобы приправить начинку черный перец 115 г отварного японского риса пучок кресс-салата столовая английская горчица или японская горчица караши, в качестве приправы Для супа: 1,2 литра (5 стаканов) даши (бульона) быстрого приготовления 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина 30 мл (2 столовые ложки) мирина 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Бланшируйте капустные листья 2 минуты, затем слейте воду и дайте листьям остыть. Чтобы листья лежали ровно, аккуратно вырежьте толстую прожилку, мелко порубите ее и положите в миску. 2. Добавьте к рубленой капусте свинину, говядину, лук и перемешайте. Слегка посолите, поперчите и добавьте рис. Тщательно перемешайте смесь руками, чтобы получить однородную массу. Разделите смесь на 8 частей. 3. Наложите один на другой два капустных листа и положите сверху одну часть смеси в форме толстого цилиндра. Аккуратно скатайте листья, заворачивая мясо, затем осторожно закройте рулет деревянной палочкой для коктейля. Сделайте восемь голубцов. 4. Отрежьте у кресс-салата корни, промойте и просушите. 5. Ингредиенты для супа доведите до кипения в большой кастрюле, добавив 2,5 мл ( 1/2 чайной ложки) соли. Убавьте огонь до очень слабого кипения. Положите голубцы и накройте кастрюлю. Тушите на слабом огне 40 минут. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в суп кресс-салат. 6. Разрежьте каждый голубец на 3—4 части, удалив палочки для коктейля, и уложите их на глубоких тарелках или в одном столовом блюде. Полейте супом и сразу подавайте на стол с английской горчицей или горчицей караши. Маринованная баранина, жаренная с овощами Хицудзи-но тэппан яки
500—600 г мякоти баранины, 2 стручка сладкого перца зеленого цвета, 1 луковица, 2 баклажана, 4 сушеных гриба шиитаке, 250 г свежих или консервированных бобовых ростков, 1 1/2 - 2 cт. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки измельченного зеленого лука, ситими-тогараси по вкусу.
Для маринада: 1/4 стакана соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 зубка чеснока, 3 ст. ложки светлого кунжута, 1 ст. ложка свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/4 ч. ложки молотого черного перца. Для соуса: 3 ст. ложки бульона даши, 3 ст. ложки мирин, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса. Приготовить маринад: очищенный чеснок измельчить, кунжут, помешивая, поджарить на сухой сковороде в течение 30-40 секунд до золотисто-коричневого цвета и крупно растолочь в ступке. Соединить в миске соевый соус, растительное и кунжутное масло, тщательно перемешать, добавить чеснок, имбирь, кунжут и молотый перец и еще раз хорошо перемешать. Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см или тонкими ломтиками, положить в миску с маринадом, перемешать и оставить на полчаса. Тем временем суше¬ные грибы замочить на 30 минут в холодной воде, вынуть, промыть, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам. Сладкий перец очистить от семян и промыть. Очищенный лук нарезать кольцами. Баклажаны нарезать дольками. Консервированные бобовые ростки отцедить от жидкости. Приготовить соус: соединить бульон даши, мирин, уксус и соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния. Маринованное мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить подготовленные овощи и грибы и жарить на сильном огне, помешивая и поливая соусом. Готовое блюдо выложить в пиалки, посыпать ситими-тогараси и зеленым луком и сразу же подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.
Мясо, тушенное с овощами Нику-дзяга
200 г жирной говядины или свинины, 1 луковица, 4 картофелины, 1 морковь, 1 1/2 ст. ложки бульона даши, 1 ст. ложка мирин, 1 1/2 ст. ложки сакэ, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сахара.
Мясо нарезать тонкими ломтиками шириной 4-5 см. Обжарить мясо на растительном масле, предварительно обваляв в муке. Картофель очистить, вымыть, разрезать на 4-6 частей, скругляя ножом углы срезов, и положить на 5 минут в воду. Очищенную и вымытую морковь разрезать вдоль пополам и нарезать на кусочки толщиной около 7 мм. В глубокую толстостенную сковороду влить соевый соус, сакэ и мирин, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения. Затем положить туда мясо, снова довести до кипения, добавить картофель, лук, морковь и влить столько воды, чтобы она полностью покрыла продукты. Накрыть сковороду крышкой так, чтобы она лежала прямо на продуктах, снова довести до кипения и, не мешая, варить на слабом огне до готовности картофеля. Готовому блюду дать настояться в течение 15-20 минут, быстро снять крышку, разложить мясо с овощами в пиалки и подать к столу.
Примечание. Это кушанье — одно из наиболее популярных в Японии ежедневных блюд. Отядзуке с говядиной
150 г говядины, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка белого кунжута, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 2 ч. ложки пасты васаби, 2 стакана отварного риса, 3-4 стакана бульона даши. Мясо нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон (можно обжарить мясо в гриле). Кунжут, помешивая, быстро обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и растолочь в ступке. В 4 глубокие пиалки положить рис, сверху выложить обжаренное мясо, посыпать его зеленым луком и кунжутом, положить сверху немного пасты васаби, залить кушанье горячим бульоном даши и подать к столу.
Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски
ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г говяжьей вырезки, нарезать тонкими ломтиками 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла 25 г сливочного масла 450 г лука, нарезать ломтиками толщиной 5 мм 60 мл (4 столовые ложки) обычной муки 200 мл (неполный стакан) томатного кетчупа 1 кубик куриного бульона, раскрошить 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) вустерширского соуса 15 мл (1 столовая ложка) красного вина 30 мл (2 столовые ложки) замороженного горошка 1 кг (7 стаканов) свежего отварного риса соль и перец Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нарежьте мясо полосками длиной 3 см и приправьте солью и перцем. 2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте до коричневого цвета мясо, затем переложите его в огнеупорное блюдо. 3. Разогрейте в этой же сковороде сливочное масло и обжарьте лук на слабом огне в течение 5 минут. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, 1—2 минуты. Добавьте кетчуп затем выложите эту смесь к говядине. 4. Влейте 500 мл (полные 2 стакана) воды, добавьте бульонный кубик и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, снимите накипь и убавьте огонь. 5. Добавьте вустерширский соус и красное вино, тушите 30 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте специй затем добавьте горошек и снимите с огня. 6. Разложите рис на четыре тарелки равными порциями и поверх него выложите половником мясную смесь. Сразу подавайте на стол. Рулетики из говядины с овощной начинкой
Тонко нарезанное мясо используется в японской кулинарии практически ежедневно, поэтому для него существует огромное количество рецептов. Эти рулетики из говядины с начинкой, или яхата маки, очень популярны на пикниках. В качестве начинки вы можете использовать другие овощи, например, побеги спаржи; этот рецепт также хорошо подходит для свинины. ИНГРЕДИЕНТЫ 50 г моркови 50 г зеленого перца без семян пучок лука-порея 400 г говяжьей вырезки, тонко нарезать обычная мука, для присыпания 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла веточки петрушки, для украшения блюда Для соуса: 30 мл (2 столовые ложки) сахара 45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса 45 мл (3 столовые ложки) мирина Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Нарежьте морковь и зеленый перец тонкой соломкой длиной 4—5 см. Разрежьте лук вдоль пополам, затем по диагонали шпалками длиной 4—5 см. 2. Ломтики говядины должны быть квадратными, толщиной не толще 2 мм, и длиной примерно 15 см. Положите ломтик мяса на доску и начините сверху морковью, зеленым перцем и луком. Скатайте потуже и слегка присыпьте мукой. Повторите с остальным мясом и овощами. 3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Уложите рулетики так, чтобы края мяса оказались внизу, — иначе рулетики развернутся. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета и готовности, время от времени переворачивая. 4. Введите ингредиенты для соуса и прибавьте огонь. Быстро покатайте рулетики в соусе, чтобы покрыть их глазурью. 5. Снимите рулетики со сковороды и разрежьте пополам по диагонали. Установите рулетики на тарелке диагональными срезами вверх. Полейте соусом и украсьте петрушкой. Подавайте горячими или холодными. Трубочки из говядины с луком Нэгимаки
150-200 г постной говядины, 8-10 стеблей зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сакэ, 1 ст. ложка бульона даши или воды, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка обжаренного светлого кунжута.
Говядину разрезать на 8 продолговатых ломтиков. Зеленый лук измельчить, разделить на 8 частей, завернуть его в ломтики мяса и тщательно зафиксировать шпажкой. Полученные трубочки выложить в сковороду с хорошо нагретым растительным маслом и, встряхивая сковороду, жарить на сильном огне, чтобы со всех сторон образовалась золотистая корочка. Затем в сковороду влить соевый соус, сакэ, бульон даши или воду, добавить сахар и, слегка уменьшив огонь, тушить 3 минуты, иногда поворачивая трубочки. После этого снять сковороду с огня, вынуть из трубочек шпажки и, встряхивая сковороду, готовить около 2 минут, пока не выкипит вся жидкость. Готовые трубочки выложить на тарелочки, разрезать каждую трубочку пополам, посыпать кунжутом и сразу же подать к столу.
Тушеная говядина с картофелем
Другой типичный пример японской домашней кулинарии — никуд-жага японцы думают о ней как об одном из любимых маминых блюд. ИНГРЕДИЕНТЫ 4 средние картофелины, очистить 300 г говяжьей вырезки, тонко нарезать 30 мл (2 столовые ложки) замороженного зеленого горошка 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла 1 большая мягкая луковица, нарезать дольками 200 мл (неполный 1 стакан) даши (бульона) быстрого приготовления или воды 30 мл (2 столовые ложки) сахара 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) саке или сухого белого вина 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) мирина 22,5 мл (4 1/2 чайной ложки) соевого соуса Выход порций: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Разрежьте каждую картофелину на три-четыре части и положите в холодную воду на 5 минут. Воду слейте. 2. Нарежьте мясо на полоски длиной 3—4 см. Залейте кипятком замороженный горошек и оставьте, пока не оттает, затем воду слейте. 3. Разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле. Снимите с огня и положите говядину. Снова поставьте кастрюлю на огонь и обжаривайте мясо 1 минуту. Добавьте лук и картофель и жарьте еще 2 минуты. 4. Сложите лист фольги пополам, чтобы он был чуть меньше диаметра кастрюли. Влейте бульон или воду и доведите до кипения. Аккуратно снимите с бульона пенку. Когда суп станет прозрачным, накройте кастрюлю фольгой и тушите на медленном огне 3—4 минуты. Добавьте сахар и саке или вино, накройте и тушите еще 4—5 минут. 5. Добавьте мирин и 15 мл (3 чайные ложки) соевого соуса, снова накройте и тушите 6—7 минут. 6 . Наконец, добавьте оставшийся соевый соус и тушите, не накрывая, пока не останется лишь небольшое количество бульона. Время от времени аккуратно встряхивайте кастрюлю, чтобы ее содержимое не подгорело. Подавайте говядину и картофель в большой миске, посыпав зеленым горошком. |