Телячья печень фаршированная |
Печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают. Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами. Печень телячья — 100 г, сало копченое — 20 г, жир свиной или растительный — 20 г, лук репчатый —10 г, сухари — 10 г, яйцо — 1/4 шт., сметана — 20 г, лист петрушки, перец, соль. |