Оглавление |
Магрэ ... Мята
|
Магрэ
|
Мадера
|
Мазагран
|
Мазарек
|
Мазурка
|
Маис
|
Майонез
|
Майоран
|
Мак
|
Макадамия
|
Макадамовые орехи
|
Макароны
|
Макрель
|
Макрон
|
Малага
|
Малина
|
Мальвазия
|
Мальтоза
|
Мамалыга
|
Манго
|
Мангольд
|
Мангостин
|
Манжту
|
Манная Крупа
|
Маниок
|
Манные клецки
|
Манты
|
Маракуйя
|
Мараскин
|
Маргарин
|
Марго
|
Маргогуселин
|
Марешаль
|
Маринад и маринирование
|
Мармелад
|
Мармелейд
|
Марон глясе
|
Marsala, Марсала
|
Марципаны
|
Маршмеллоу
|
Масамоора Морада
|
Маседуан
|
Mascarpone, Маскарпоне
|
Маскировать
|
Маслины
|
Масла пищевые
|
Масло сливочное
|
Мастика
|
Мате
|
Мателот
|
Маца
|
Мацони, Мацун
|
Маффины
|
Махаляб, Mahaleb сherry
|
Маш
|
Медицинские сиропы
|
Мёд
|
Мёд искусственный
|
Мёд монофлёрный
|
Мёд падевый
|
Мёд полифлёрный
|
Мёды питные
|
Мёд
|
Медальон
|
Медовуха
|
Мексиканский лайм
|
Меланж
|
Мели-Мели
|
Мелис
|
Мелисса
|
Менса гратуите
|
Менсаль
|
Меню
|
Меренги
|
Метрдотель
|
Мешуи
|
Мидии, Mytilus galloprovincialis
|
Мидия съедобная
|
Микадо
|
Микадно-вафельное тесто
|
Миланская салями, Salame di milano
|
Милта
|
Милфей
|
Мимозы
|
Миндаль
|
Минестроне
|
Минога
|
Минса
|
Минспай
|
Миньон
|
Мирабель
|
Миротон
|
Миска
|
Мисла
|
Мисо
|
Мититей
|
Михи-Михи
|
Мнёвые
|
Мнихи
|
Мога
|
Можжевельник, Juniper
|
Мозги
|
Мойва
|
Мокко
|
Мокк-тертельсуп
|
Моле, Mole
|
Молево
|
Моле Де Гуахолоте
|
Молодёжня
|
Молодец
|
Молодиво
|
Молозиво
|
Молоко тверское
|
Молочно-фруктовые напитки
|
Мондамин
|
Монпансье
|
Монтэровать
|
Мора
|
Морель
|
Морковь
|
Морковник
|
Морней
|
Мороженое
|
Морошка
|
Морс
|
Морское ушко
|
Мортаделла
|
Мотал
|
Моццарелла
|
Мочанка
|
Мочение
|
Мравэл жамиэр
|
Мсто
|
Мтёвый
|
Мужужи
|
Мука
|
Мука блинная
|
Мули-Легюм
|
Муль
|
Мусака
|
Мускат
|
Мускатный цвет, Mace
|
Мускатель
|
Мускатный орех
|
Мускатный цвет, мацис
|
Мускусный лайм
|
Мусс
|
Муссек
|
Муст
|
Муффин
|
Мушмула обыкновенная
|
Му-Эр
|
Мхали
|
Мыльцы
|
Мюнстер
|
Мюсли
|
Мюсост
|
Мята
|
Мята перечная
|
Страница 21 из 160 Манго (лат. Mangifera indica). Тайское название: MAMUANG. Научное название: MANGIFERA INDICA. Один из самых восхитительных тропических фруктов манго выращивали в Южной Азии на протяжении более 4000 лет. Сейчас манго можно найти практически во всех тропических странах. Кожура манго гладкая, с восковым блеском, бывает разного цвета – от желтовато-зеленого до оранжевого и даже красноватого. Мякоть манго очень сочная, косточка имеет волокнистую структуру. В мире насчитывается около 500 разновидностей манго, в Таиланде выращивается около десяти видов, причем порой урожай собирают два раза в год. Тайские манго считаются самыми сладкими в мире. Основные разновидности, которые выращивают в Таиланде: khieo sawoei, продолговатый, темно зеленый фрукт с белой, очень сочной и сладкой мякотью. Nang klang wan – тоже фрукт продолговатой формы, однако одна его сторона чуть-чуть изогнутая и конусообразная. Мякоть данного вида желтого цвета, сладкая и ароматная на вкус. Разновидность манго Nam dok mai имеет одну сторону заостренной формы. Снаружи фрукт золотисто-желтый, а насыщенно желтого цвета мякоть обладает очень сладким вкусом. Подвид Thong dam имеет такой же вкус, сочный и аппетитный, однако по форме отличается от Nam dok mai: у этого вида закругленный конец, а кожура зелено-оранжевой раскраски. Плод мангового дерева индийского происхождения, в Индии его возделывали еще 4000 лет назад. В индийской мифологии плод манго играет весьма важную роль, как и гранат. Плоды разной величины — от груши до дыни и в высшей степени чувствительны к сдавливанию. Поэтому на вывоз собирают не совсем зрелые плоды. Зрелые плоды манго от желто-зеленого до красного цвета, очень ароматны и с поддающейся нажатию пальца мякотью. Манго перерабатывают в соки, желе и мармелады. Из незрелого зеленого манго делают знаменитый манго-чатни — сладкий фруктовый соус или приправу. Внутри плода находится большая эллипсовидная косточка, прочно сросшаяся с мякотью. Если манго употребляется в свежем виде, то надо разрезать плод вдоль косточки надвое и потом резать мякоть, как дыню. Мякоть вокруг косточки срежем или просто съедим. Или разрежем и ножом снимем кожуру, как у апельсина. После этого срежем мякоть с косточки, как в предыдущем случае, и ломтики манго можем в дальнейшем использовать согласно конкретному рецепту. Свежие манго поступают в продажу круглый год. В холодильнике они могут храниться 3 — 4 дня.
Манго обладает великолепный вкусом в сыром виде, когда этот фрукт добавляют в традиционное тайское блюдо: клейкий рис с кокосовым молоком. Кисловатые молодые манго, которые едят с солью, отлично утоляют жажду. Фрукт также добавляют в горячие тайские салаты, такие как yam, а также делают из него много других блюд национальной кухни. Очищенные и неочищенные манго вымачивают в соленой воде в течение нескольких дней, пока плоды не становятся хрустящими и бесцветными. В результате получается маринованный манго, который называют mamuang dongor. Если манго выдержать в сиропе, приготовленном из белого сахара, получится вымоченный в сахаре манго, имеющий название mamuang chae im. Манго можно высушить на солнце: фрукт приобретает коричневый блестящий цвет и дольше хранится. Соленый высушенный манго – очень вкусная и легкая закуска, которая, если ее пережевывать помогает избавиться от симптомов морской болезни. Из перезрелого манго готовят сладости, которые можно долго хранить: перезревший фрукт помещают в котелок над огнем и помешивая нагревают до получения густой желеобразной массы, которая намазывается с помощью плоской деревянной ложки на листья банана и высушивается на солнце в течение нескольких дней. Спелые манго очищают, нарезают кусочками и замораживают, или из плодов получают питательный и восхитительный на вкус сок. В западной кухне нарезанный манго подают к столу вместе с холодными мясными блюдами, добавляют в сладкие и острые салаты, а также маринуют. Из манго готовят начинку для пирогов и пирожных, легкие муссы, великолепное фруктовое или обычное мороженое. Манго, хранящийся в стеклянной посуде, можно подать к столу со сливками или легким ванильным соусом. Чатни из манго одно из любимых блюд как в тайской, так и в западной кухне. Для приготовления чатни можно использовать разные сорта манго, существует много рецептов. Деревья манго принадлежат к тому же семейству, что и фисташковое дерево и дерево кешью. В Таиланде считается, что если дерево манго растет во дворе дома, оно приносит удачу хозяевам этого дома. Высота деревьев манго может достигать ста футов, а древесина обладает прочностью и используется для изготовления лодок, а также в других деревообрабатывающих отраслях. На севере Таиланда из косточек манго делают игрушку, называемую kak: две косточки манго крепятся друг с другом таким способом, что полученная конструкция может вращаться как винт вертолета. Манго – очень питательный фрукт, богатый витаминами C и A, а также кислотами. Манго обладает мочегонным, слабительным и вяжущим свойством, широко применяется в производстве растительных лекарственных средств. Кора дерева манго используется в традиционной медицине для лечения дизентерии или как вяжущее средство, а из засушенных листьев манго готовят лечебный чай для лечения диареи и симптомов диабета. Сушеные цветки манго, равно как и высушенные дробленые в порошок косточки фрукта, которые употребляют с медом, помогают при диарее и дизентерии. Выбор, хранение, приготовление При выборе манго обращайте внимание, чтобы кожура фрукта была гладкой, блестящей и без внешних повреждений. Слегка надавите на фрукт, чтобы понять спелый он или нет: на ощупь фрукт должен быть плотный, но слегка упругий, но ни в коем случае не рыхлый. Твердые плоды манго должны дозреть при комнатной температуре в течение нескольких дней. Спелый фрукт следует хранить в темном прохладном месте и съесть в течение двух дней. Очистите манго, разрежьте вдоль на две части и достаньте косточку. Мякоть, оставшуюся на косточке, также пригодна к еде. Сезон урожая Март-июнь. Однако, учитываю широкую географию выращивания манго и применение удобрений, фрукт выращивают круглогодично. Манго выращивают в садах по всему Таиланду, самые изобильные районы – это Нахон Саван (Nakhon Sawan) на севере Таиланда, Ясотон (Yasothon), Си Са Кет (Si Sa Ket) и Чаивафун (Chaivaphum) на северо-востоке страны, Ратчабури (Ratchaburi) в центральной части, и Чонбури (Chonburi) и Прачин Бури (Prachin Buri) на востоке.
|