Оглавление |
Пайд ... Пячисто
|
Пайд
|
Пальцы будды
|
Пайль
|
Пальмовое масло
|
Пальмовый сахар
|
Пальтен
|
Пампух
|
Пампушки
|
Панады
|
Панирование, Панировка
|
Панетонне
|
Панке
|
Панчетта
|
Папайя
|
Паппарделле
|
Папильотка
|
Папильоты
|
Папоротник
|
Папошник
|
Паприка
|
Папье
|
Паренка
|
Паркин
|
Пармезан
|
Пармская Ветчина
|
Парфе
|
Пассеровать
|
Паста
|
Пастель до Чокло
|
Пастернак
|
Пастила
|
Пасхи
|
Патока
|
Патыр
|
Пачаманка
|
Паштеты
|
Пезы
|
Пекан
|
Пекарский порошок
|
Пеклёванный
|
Пекорино
|
Пелетруна
|
Пельмени
|
Пельменница
|
Пелюры
|
Пеммикан
|
Пена
|
Перагай
|
Перекаливание масла
|
Перепеча
|
Пересыпать
|
Перловая крупа
|
Пармская ветчина, Prosciutto di parma
|
Парфе
|
Песаховые клецки
|
Пассерование
|
Паста итальянская
|
Пастеризация
|
Пастернак
|
Пастила
|
Пасха
|
Патиссон
|
Патэ, Pate
|
Пахлава
|
Пахта, Buttermilk
|
Пашот
|
Паштеты
|
Паэлья
|
Пейзан
|
Пекан
|
Пекарский порошок
|
Пекинская утка
|
Пекорино, Pecorino
|
Пеленгас, Mugil sojui
|
Пельмень
|
Пепперони
|
Перец
|
Перец овощной, Capsicum annum
|
Перкельт
|
Перловая крупа
|
Персипан
|
Персияд
|
Петифуры
|
Петрушка, Parsley
|
Печенье
|
Печенка (печень)
|
Печень
|
Пиво
|
Пизанг
|
Пикката
|
Пикули
|
Пилкуче
|
Пиниевые орешки, пиниоли
|
Пироги
|
Пирожки
|
Пирожные
|
Пита
|
Питахайя
|
Пити
|
Пицца
|
Пишингер
|
Плескана
|
Плов
|
Пломбир
|
Плум-Пудинг, Plum-pudding
|
Плэчинта
|
Пляцек
|
Побеги бамбука
|
Повидло
|
Подкогыльо
|
Подливки
|
Подцветить
|
Померанцевая вода
|
Померанцы
|
Помело
|
Пончики
|
Попадумс
|
Попкорн, Popcorn
|
Поповник большой
|
Попьеты
|
Поротое гранадос
|
Порридж
|
Постный стол
|
Пот-а-фэ
|
Потэ
|
Похлебки
|
Почки
|
Пошировать
|
Пражская ветчина
|
Пралине и Пралиновать
|
Пресервы, Praeservo
|
Пригорание
|
Приварки
|
Приправы
|
Припускание
|
Припускать
|
Приспешник
|
Провансаль
|
Проволоне вальпадана, Provolone valpadana
|
Профитроли
|
Прошутто
|
Пряжецы
|
Пряники
|
Пряности
|
Пти-Фур
|
Птичье молоко
|
Пудинг
|
Пулярка
|
Пупетон
|
Путра
|
Пухкеники
|
Пучеро
|
Пшеница
|
Пшено, Просо
|
Пышки
|
Пюре
|
Пячисто
|
Страница 106 из 158 Плум-Пудинг (англ. plum-pudding, от plum — чернослив, изюм, сухофрукты; правильнее: плам-пудинг). Национальное английское блюдо, приготавливаемое на Новый год. Под этим термином ныне, однако, имеют в виду два понятия: классический новогодний английский пудинг и самый распространенный английский пудинг из риса и изюма. Первый приготавливается из белого хорошего хлеба, специально оставленного на один день незакрытым, чтобы он чуть-чуть зачерствел. Его для отличия от обычного плум-пудинга называют «королевским», или «рождественским». 1. Состав обычного плум-пудинга. 450 г рисовой муки или риса, 450 г почечного говяжьего сала, 180 г сахара; изюма без косточек светлого и красного по 110 г, 2 яйца, 1 ч. ложка порошка смеси пряностей: корица, имбирь, бадьян, 1 ст. ложка ( с верхом) патоки, соль по вкусу, 250—300 мл молока. Приготовление. Молоко взбить с яйцами, всыпать все сухие ингредиенты, хорошо размешать. Поставить посуду с пудингом в водяную баню, плотно прикрытой, и варить 6 часов. Затем завернуть в ватное покрывало и оставить на несколько часов остывать до подачи. 2. Состав королевского плум-пудинга. 150 г тертого сухого белого хлеба, 150 г топленого говяжьего почечного сала, 100 г бескосточкового изюма светлого, 100 г бескосточкового изюма красного, 50 г ягод вишен из варенья, столько же цукатов и цитроната, 1 антоновское яблоко, 75 г рубленых миндальных орехов. Цедра с двух апельсинов, цедра с одного лимона, 75 г муки высшего сорта, 100 г сахарной пудры, щепотка корицы, имбиря, порошка гвоздики, бадьяна, 1/2 ч. ложки соли, 3 яйца, сок одного апельсина и половины лимона, 100 г коньяка, 20 г мараскина-ликера. Коньяк для фламбирования. Приготовление. Жир очистить от пленок, нарезать и дважды пропустить через мясорубку. Хлеб тонко натереть, обрезав от корок, изюм промыть, пять минут дать размякнуть в кипятке (не кипятя), затем обсушить полотенцем. Яблоко очистить, натереть; цукаты, цитронат, вишни — нарезать крупными кусками. После этого смешать все компоненты в кастрюле. Последним влить коньяк. Тщательно размешать и продержать в эмалированной посуде на холоде 48 часов (двое суток). После этого переложить тесто в форму для пудинга, выложенную промасленной бумагой, а сверху накрыть пудинг салфеткой, смазанной маслом и густо обсыпанной мукой, как можно плотнее обвязав ее вокруг краев формы. Затем, подвесив форму над котлом с кипящей водой и полупогрузив ее, варить 6—7 часов, все время подливая воду. Затем снять форму из водяной бани, охладить, снять салфетку с пудинга, вынуть его из формы, переложить в фольгу и сохранять в холодильнике три недели(!). Перед подачей вновь вложить в форму, закрыть крышкой и еще раз прогреть в водяной бане 2 часа. Переложить на блюдо, облить полстаканом горячего коньяка и фламбировать (см.), подать пудинг на стол в пламени. Этот рецепт показывает, что настоящие национальные блюда, какому бы народу они ни принадлежали — европейскому или азиатскому, всегда требуют длительной, многократной обработки, в результате которой только и может создаться оригинальный вкус, в то время как сами по себе продукты не играют никакой роли, они интернациональны. Сравните: утка, ыштыкма, плов и другие рецепты национальных блюд.
|