Оглавление |
Пайд ... Пячисто
|
Пайд
|
Пальцы будды
|
Пайль
|
Пальмовое масло
|
Пальмовый сахар
|
Пальтен
|
Пампух
|
Пампушки
|
Панады
|
Панирование, Панировка
|
Панетонне
|
Панке
|
Панчетта
|
Папайя
|
Паппарделле
|
Папильотка
|
Папильоты
|
Папоротник
|
Папошник
|
Паприка
|
Папье
|
Паренка
|
Паркин
|
Пармезан
|
Пармская Ветчина
|
Парфе
|
Пассеровать
|
Паста
|
Пастель до Чокло
|
Пастернак
|
Пастила
|
Пасхи
|
Патока
|
Патыр
|
Пачаманка
|
Паштеты
|
Пезы
|
Пекан
|
Пекарский порошок
|
Пеклёванный
|
Пекорино
|
Пелетруна
|
Пельмени
|
Пельменница
|
Пелюры
|
Пеммикан
|
Пена
|
Перагай
|
Перекаливание масла
|
Перепеча
|
Пересыпать
|
Перловая крупа
|
Пармская ветчина, Prosciutto di parma
|
Парфе
|
Песаховые клецки
|
Пассерование
|
Паста итальянская
|
Пастеризация
|
Пастернак
|
Пастила
|
Пасха
|
Патиссон
|
Патэ, Pate
|
Пахлава
|
Пахта, Buttermilk
|
Пашот
|
Паштеты
|
Паэлья
|
Пейзан
|
Пекан
|
Пекарский порошок
|
Пекинская утка
|
Пекорино, Pecorino
|
Пеленгас, Mugil sojui
|
Пельмень
|
Пепперони
|
Перец
|
Перец овощной, Capsicum annum
|
Перкельт
|
Перловая крупа
|
Персипан
|
Персияд
|
Петифуры
|
Петрушка, Parsley
|
Печенье
|
Печенка (печень)
|
Печень
|
Пиво
|
Пизанг
|
Пикката
|
Пикули
|
Пилкуче
|
Пиниевые орешки, пиниоли
|
Пироги
|
Пирожки
|
Пирожные
|
Пита
|
Питахайя
|
Пити
|
Пицца
|
Пишингер
|
Плескана
|
Плов
|
Пломбир
|
Плум-Пудинг, Plum-pudding
|
Плэчинта
|
Пляцек
|
Побеги бамбука
|
Повидло
|
Подкогыльо
|
Подливки
|
Подцветить
|
Померанцевая вода
|
Померанцы
|
Помело
|
Пончики
|
Попадумс
|
Попкорн, Popcorn
|
Поповник большой
|
Попьеты
|
Поротое гранадос
|
Порридж
|
Постный стол
|
Пот-а-фэ
|
Потэ
|
Похлебки
|
Почки
|
Пошировать
|
Пражская ветчина
|
Пралине и Пралиновать
|
Пресервы, Praeservo
|
Пригорание
|
Приварки
|
Приправы
|
Припускание
|
Припускать
|
Приспешник
|
Провансаль
|
Проволоне вальпадана, Provolone valpadana
|
Профитроли
|
Прошутто
|
Пряжецы
|
Пряники
|
Пряности
|
Пти-Фур
|
Птичье молоко
|
Пудинг
|
Пулярка
|
Пупетон
|
Путра
|
Пухкеники
|
Пучеро
|
Пшеница
|
Пшено, Просо
|
Пышки
|
Пюре
|
Пячисто
|
Страница 81 из 158 Перловая крупа Крупа из ячменя. Имеет несколько разновидностей 1. Перловка. Целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок. 2. Голландка. Целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки. 3. Ячневая крупа. Мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш и кашиц, в том числе для русской национальной каши - коливо. Перловая крупа требует особой кулинарной обработки. Перловку следует вымачивать в холодной воде или еще лучше в простокваше (на стакан крупы 1 л воды) 10-12 часов. После вымачивания варить только в молоке (2 л), подогретом до 40 °C. Сразу после закипания варят не на наплитном огне, а в водяной бане, в течение 6 часов. Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом.
|