Оглавление |
Сабазуши ... Сянгу
|
С корочкой, Au gratin
|
Сабазуши
|
Сабайон, Забальоне
|
Саварен
|
Савойская капуста
|
Савори, savories, savorys
|
Саго
|
Сайда
|
Сакэ
|
Салака
|
Саламандра
|
Саламата
|
Салат "цезарь"
|
Салат Айсберг
|
Салат оаклив, Oakleaf lettuce
|
Салат Ромэн
|
Салат-латук
|
Салтимбокка
|
Салма
|
Сальпикон, salpicori
|
Сальса
|
Салями, salame
|
Самбал
|
Самбуса
|
Самса, Сомса, Сомбуса
|
Сандвич, Сэндвич
|
Сапотилла, Саподилла, Sapodilla
|
Сапота, Сапотилла
|
Сатор, Sator
|
Сахар
|
Сахарин
|
Сацебели
|
Сациви
|
Сбитень
|
Свекла
|
Свекольник
|
Свинина
|
Себиче
|
Севиче
|
Седло
|
Сезам, Кунжут
|
Семена сезама
|
Сель
|
Сельдерей
|
Сельдь
|
Селява
|
Селянка
|
Семилунэ
|
Семена сезама
|
Сервировка
|
Сердце
|
Сердцевидка съедобная
|
Сёмга
|
Сиамская смесь
|
Сидр
|
Силантро
|
Сироп
|
Сканцы
|
Скарач
|
Скимбя
|
Скордоля
|
Скорода, Шнитт-лук, Резанец
|
Скорционер
|
Скорцонелла
|
Сливки
|
Слойка
|
Смесь десяти пряностей
|
Смесь саламур
|
Смоква
|
Смородина красная
|
Смородина черная
|
Снежки
|
Снеток, Сняток
|
Соба
|
Содовый хлеб
|
Соевый соус
|
Сода
|
Сок
|
Соки
|
Соления
|
Солильная доска
|
Солод (мальтоза)
|
Солодка
|
Соложеники
|
Солонина
|
Соль
|
Солянка
|
Солянки
|
Самса, Сомса, Сомбуса
|
Сомэн
|
Сорбет
|
Сорная еда
|
Соте
|
Сотейники
|
Соус гаро
|
Соус Морней
|
Соус соевый
|
Соус татарский
|
Соусы
|
Сочень
|
Сочиво, Коливо, Кутья
|
Сочни
|
Соя
|
Спагетти
|
Спаржа
|
Спас
|
Спекулос
|
Способы приготовления кофе
|
Ссек
|
Ставрида
|
Стевия
|
Стекловидная вермишель
|
Стерилизация
|
Страсбургский пирог
|
Стручковая фасоль
|
Студень
|
Султанина, Томпсон сидлис (сша), Кишмиш белый овальный
|
Сулугуни
|
Стынка
|
Субпродукты
|
Суджук
|
Сузьма
|
Сула
|
Сулой
|
Сумах, Sumac
|
Сунели
|
Суп
|
Суп-мисо
|
Супы.
|
Сурими
|
Суровец
|
Сусло
|
Суфгания, Пончики
|
Суфле
|
Сухари
|
Сухой завтрак (мюсли, Хлопья, Снеки)
|
Сучить
|
Сушеная рыба.
|
Суши
|
Сыворотка
|
Сырбушка.
|
Сырое варенье
|
Сырники (творожники).
|
Сыропеня.
|
Сыры.
|
Сюпрем
|
Сюше
|
Сэндвич, Сандвич
|
Сянгу, Ивишенье
|
Страница 110 из 150 Ссек. Принятое в основном в Москве название мягкой бескостной части говяжьей туши, расположенной в задней части с внешней стороны середины бедра. В других частях России и за ее пределами эту часть либо называют по-другому, либо не выделяют в особую часть из бедренной части. В Москве бедро делилось на ссек (внешнюю часть) и огузок (ближе к линии бедренной кости), в С.-Петербурге — обе части составляли бедро, в Одессе московский ссек считался бедриной, а ссеком назывался подбедёрок, в Минске и вообще в Белоруссии, особенно Западной, московский ссек назывался среднее бедро, а ссеком — мясо таза, в Харькове ссек входил в кострец, в Киеве и в Правобережной Украине звался куцая нога, огузок, ссек, в Вильнюсе и Литве — бедро, в то время как ссеком там называлась самая горбушка мяса, расположенная между соединением хвоста с хребтом и тазом коровы. В других городах, где были основные забойные центры — Воронеж, Казань, Саратов, Ростов-на-Дону, — также существовали различия в обозначении ссека, но всегда это была задняя, лучшая часть мяса, близкая понятиям кострец, огузок, бедро, ляжка и подляжка говяжьей туши или мясо ягодиц, лежащее в углублении таза и ссекаемое при разделке туши, как горбушка. Ссек шел на приготовление духового, тушеного мяса, как лишенная костей мягкая часть.
|