Сабазуши ... Сянгу - Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини. Коротко о самом интересном.
Пользовательского поиска
Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини.  Коротко о самом  интересном.
Курс валют

 25,14    27,75    0,38
Облако тегов

Доска объявлений.
Послуги копірайтера
Новостройки (28.03.2023)
КОМПАНИЯ "МОТОРИМПЕКС"
Прочее (29.01.2023)
Kingex
Прочее (01.08.2022)
Epilook Лазерная эпиляция
Услуги для женщин (24.05.2022)
Магазин лакокрасочной продукции - UniSil
Прочее (20.05.2022)


 
= Ad with Photo
RSS-канал


IT-новости
Авто-авиа новости
Игры
Интим
Медицина
Это Интересно
Кулинарная азбука
Мир Моды
Мобильные новости
Музыка, кино
Научные новости
Неопознанное
Новости в мире
Новости в Украине
Про женщин
Про мужчин
Проишествия
Спорт

Все новости
Авторизация
Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини. Коротко о самом интересном. © 2024
planeta
Сабазуши ... Сянгу Версия для печати Отправить на e-mail
Оглавление
Сабазуши ... Сянгу
С корочкой, Au gratin
Сабазуши
Сабайон, Забальоне
Саварен
Савойская капуста
Савори, savories, savorys
Саго
Сайда
Сакэ
Салака
Саламандра
Саламата
Салат "цезарь"
Салат Айсберг
Салат оаклив, Oakleaf lettuce
Салат Ромэн
Салат-латук
Салтимбокка
Салма
Сальпикон, salpicori
Сальса
Салями, salame
Самбал
Самбуса
Самса, Сомса, Сомбуса
Сандвич, Сэндвич
Сапотилла, Саподилла, Sapodilla
Сапота, Сапотилла
Сатор, Sator
Сахар
Сахарин
Сацебели
Сациви
Сбитень
Свекла
Свекольник
Свинина
Себиче
Севиче
Седло
Сезам, Кунжут
Семена сезама
Сель
Сельдерей
Сельдь
Селява
Селянка
Семилунэ
Семена сезама
Сервировка
Сердце
Сердцевидка съедобная
Сёмга
Сиамская смесь
Сидр
Силантро
Сироп
Сканцы
Скарач
Скимбя
Скордоля
Скорода, Шнитт-лук, Резанец
Скорционер
Скорцонелла
Сливки
Слойка
Смесь десяти пряностей
Смесь саламур
Смоква
Смородина красная
Смородина черная
Снежки
Снеток, Сняток
Соба
Содовый хлеб
Соевый соус
Сода
Сок
Соки
Соления
Солильная доска
Солод (мальтоза)
Солодка
Соложеники
Солонина
Соль
Солянка
Солянки
Самса, Сомса, Сомбуса
Сомэн
Сорбет
Сорная еда
Соте
Сотейники
Соус гаро
Соус Морней
Соус соевый
Соус татарский
Соусы
Сочень
Сочиво, Коливо, Кутья
Сочни
Соя
Спагетти
Спаржа
Спас
Спекулос
Способы приготовления кофе
Ссек
Ставрида
Стевия
Стекловидная вермишель
Стерилизация
Страсбургский пирог
Стручковая фасоль
Студень
Султанина, Томпсон сидлис (сша), Кишмиш белый овальный
Сулугуни
Стынка
Субпродукты
Суджук
Сузьма
Сула
Сулой
Сумах, Sumac
Сунели
Суп
Суп-мисо
Супы.
Сурими
Суровец
Сусло
Суфгания, Пончики
Суфле
Сухари
Сухой завтрак (мюсли, Хлопья, Снеки)
Сучить
Сушеная рыба.
Суши
Сыворотка
Сырбушка.
Сырое варенье
Сырники (творожники).
Сыропеня.
Сыры.
Сюпрем
Сюше
Сэндвич, Сандвич
Сянгу, Ивишенье


Слойка.

Кондитерское профессиональное наименование слоеного теста. «Сделать слойку» в кондитерских книгах означает — приготовить слоеное тесто. Помимо этого, указывается также число оборотов (см.) — 1, 2, 3, 4, 5. Чем выше число оборотов, тем лучше, дороже, вкуснее считается слоеное тесто.

Основным компонентом слоеного теста (как дрожжевого, так и содового или пресного простого) является масло (животное или растительное). Оно составляет по весу почти столько же, сколько и мука.

Распределение масла в тесте — главная задача при приготовлении слоеного теста: во-первых, его надо намазывать по мере раскатывания теста равномерно, а во-вторых, нельзя ни в коем случае допускать при раскатывании, чтобы тесто прорывалось и из него начало бы вытекать масло (это не только неудобно в самом процессе приготовления теста, но и особенно опасно во время выпечки, тогда тесто может иссохнуть, а часть нижних слоев, наоборот, остаться клеклыми из-за нарушения ровного распределения масла между слоями). Поэтому прорывы теста при раскатке слойки нельзя допускать. В то же время тесто должно раскатываться достаточно тонко, что обычно и вызывает прорыв. Суметь выполнить оба этих условия — искусство, которое дается только практикой.

Существуют обязательные приемы приготовления слоеного теста.
Во-первых, тесто для слойки смешивается с водой по-иному, чем другие виды теста: вода прибавляется постепенно, чтобы все тесто было совершенно одинаково пропитано водой.
Во-вторых, сочни (см.) раскатывать надо так, чтобы после первого или двух оборотов они имели бы только четырехугольную форму.
В-третьих, завертки теста с боков надо делать так, чтобы узкие закраины всегда приходились бы с узкой стороны, а широкие — с широкой.
В-четвертых, каждый оборот надо раскатывать перпендикулярно предыдущему и, главное, перпендикулярно узким закраинам: это помогает предотвратить вытекание масла через швы.
В-пятых, после каждых двух оборотов слойке надо дать «отдохнуть» — 5—10 минут.
В-шестых, слойку надо делать в холодном месте, невозможно получить хорошее тесто этого вида в теплой кухне. Очень полезно дать постоять слойке на льду перед посадкой в печь. Летом — это обязательно.

Пример простого теста для тонкой слойки. 500 г муки, 300 г масла, 10 г соли, 250 мл воды. Для слойки на растительном масле — такое же соотношение. Примером дрожжевого слоеного теста является венское тесто. Слоеное тесто с содой включает вместо воды — молоко (или сметану) или лимонный сок и столовую ложку коньяка.

 

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука" 

 




 
< Пред.   След. >
Последние новости

Регистрация доменных имен, хостинг! 


Выбор Portal.Lg.Ua - NATO
Ответственность за содержание публикации полностью ложится на источник информации (см.«Сайт Источника. Администрация портала Ukrwebmir Net может не разделять мнение автора.
пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ www.femina.com.ua
            пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ       Rambler's Top100       Rambler's Top100      
Copyright © 2006 - 2023
Компания вебдизайна Интернет технологий "Планета-плюс"