Оглавление |
Шабли ... Шюрпе
|
Шабли
|
Шавля
|
Шакароб
|
Шакер-бура
|
Шаколы
|
Шалот-Лук
|
Шалтоносы
|
Шалфей, Sage
|
Шальбабон
|
Шамбала
|
Шампанское
|
Шампиньоны
|
Шампур
|
Шантийи
|
Шаньги
|
Шарбин
|
Шарлот, Шарлотка
|
Шарон
|
Шароц
|
Шатобриан
|
Шаурма
|
Шафран
|
Шашлык
|
Шведский стол
|
Шейкер
|
Шемая
|
Шербет
|
Шербет-Суу
|
Шербеты
|
Шечаманды
|
Шиитаке, Lentinus edodes и agaricus edodes
|
Шима
|
Шинкование
|
Шиповник
|
Шир
|
Ширмоль
|
Ширтан
|
Шифонад
|
Шичими тогариши, Shichimi togarashi
|
Шкварки
|
Шкилондзя
|
Шнельклопс, Schnellklops
|
Шнитт-лук, Резанец, Скорода
|
Шницель, Schnitzel
|
Шницель берлинский
|
Шодо
|
Шоколад
|
Шоколадный фонтан
|
Шорба
|
Шотбред, Shortbread
|
Шофруа
|
Шпиг
|
Шпигование
|
Шпик
|
Шпинат
|
Шпирка
|
Шпот
|
Шприц кондитерский
|
Шпундра
|
Шрот
|
Штризель
|
Штройзель
|
Штрудель
|
Штрудли, Strudele
|
Штуфат
|
Шужук
|
Шукрут
|
Шулики
|
Шулпа
|
Шумовка
|
Шурпа, Шурбо
|
Шурва
|
Шурпа
|
Шурьба
|
Шутер, Pousse-cafe
|
Шюмифье
|
Шюпинис
|
Шюрпе
|
Страница 24 из 79 Шашлык (шишлик - в переводе с языка крымских татар "кое-что на палочке", "нечто на палочке"; кебаб, верченое, мцвади). Мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжаренные над углями или в грилях в течение 10—15 минут. Для шашлыка берут мясо упитанного молодого животного, обычно барашка, нарезая куски так, чтобы они были вместе с жиром, и располагают их на вертеле или решетке (гратаре) таким образом, чтобы жировая часть была сверху и жир при гриллировании шашлыка все время стекал бы на мясо. Если мясо не имеет собственного жира, то можно перед гриллированием обмакнуть каждый кусок в подсолнечное или иное растительное масло. Расположение сала между кусками мяса, обычно встречающееся в общепитовской практике, является чисто механическим, декоративным приемом и дает отрицательный эффект: жир мимо мяса стекает на угли и вызывает чад, придающий всему кушанью неприятный запах, огрубляющий его. Иногда для шашлыка применяют заранее приготовленное маринованное мясо, так называемую бастурму, что практикуется только тогда, когда на шашлык берут мясо старого животного или вместо баранины используют говядину. Мясо, предназначенное для шашлыка, не солят ни до, ни в процессе гриллирования, так как это увеличивает истечение сока и делает шашлык жестким и невкусным. Очень хороший рецепт шашлыка
Для приготовления кавказского шашлыка тебе понадобится 1 кг говяжьей вырезки, 2-3 репчатых луковицы, 1-2 ложки винного уксуса или сухого красного вина, перец, соль, лавровый лист, кориандр по вкусу. 1. Вырезку тщательно очищаем от пленок и сухожилий. 2. Нарезаем небольшими кусочками, приблизительно одинаковыми по раз меру, весом 40-50 г. 3. Складываем мясо в любую неметаллическую посуду. 4. Заливаем растворенной в винном уксусе или вине смесью соли, перца, кориандра. 5. Нарезаем лук. 6. Полученными кружочками перекладываем мясо, кладем лавровую листву. 7. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в прохладном месте на 12 часов - 0,5 суток. 8. Насаживаем кусочки мяса на шампуры (лучше неметаллические, из лиственных пород дерева). 9. Обжариваем над раскаленным углем, периодически переворачивая, чтобы все прожарилось равномерно. Чтобы мясо не подгорало и не обугливалось, обмазываем его маслом, а уголь слегка прикрываем пеплом. 10. Готовый шашлык снимаем из шампуров, выкладываем кусочки на красивое блюдо. Гарнируем овощами, украшаем зеленью.
|