Оглавление |
Блюда японской кухни из рыбы
|
Рыба, жаренная на шпажках с овощами
|
Жареная рыба-меч
|
Жареная свинина в имбирном маринаде
|
Закуска из селедочной икры и копченой рыбы
|
Золотистая маринованная макрель
|
Камбала с креветками и овощами, жареная в гриле
|
Камбала, выдержанная в морской водоросли
|
Камбала, тушеная в соусе мисо Карэй-но ницукэ
|
Камбала, тушеная с овощами
|
Кебабы из тунца в гриле
|
Килька, маринованая по-японски
|
Килька, маринованая по-японски
|
Лососевые крокеты с тофу
|
Лосось в омлете
|
Лосось, жареный в кляре
|
Лосось, запеченый в соусе мисо Сакэ-но дэнгаку
|
Макрель в бобовом соусе
|
Макрель, жареная в гриле Саба-но тэрияки
|
Макрель, тушеная в имбирном соусе Саба-но мисони
|
Мисо-майо из лосося
|
Окунь, жаренный в гриле Судзуки-но тэрияки
|
Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле
|
Припущенная макрель с мисо
|
Припущенная треска в фольге
|
Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно
|
Рыба жареная Кирими
|
Рыба с соевым майонезом
|
Рыба, жаренная в кляре
|
Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ
|
Рыба, жаренная во фритюре, маринованная
|
Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси
|
Рыба, запеченная с овощами по-японски
|
Рыба, припущенная в винном маринаде
|
Рыба, припущенная в огуречном соусе
|
Рыба, припущенная в пряном соусе
|
Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном
|
Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами
|
Рыба, припущенная в соусе
|
Рыба, припущенная в соусе на сухом вине
|
Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки
|
Рыба, тушенная в соусе
|
Рыба, тушенная с дайконом Саба то дайкон
|
Рыба, тушенная с овощами и тофу Ёсенабэ
|
Рыба, тушенная с соевыми ростками
|
Рыбные котлеты по-японски
|
Рыбные котлеты фаршированные
|
Рыбные лепешки по-японски
|
Рыбные палочки запеченные
|
Рыбные палочки, тушенные с овощами
|
Рыбный рулет Камабоко
|
Сардины, тушенные в имбирном соусе
|
Сасими в маринаде
|
Сасими из рыбы и морепродуктов
|
Сасими из тунца и кальмаров
|
Сельдь, тушеная с умэбоси
|
Скумбрия с дайконом и имбирём Кацуо-но-татаки
|
Скумбрия, жаренная во фритюре Намбан-дзукэ
|
Сырая рыба Васими
|
Сырой лосось ломтиками
|
Тиринабэ с треской
|
Треска жареная под соусом тэрияки Тара-но тэрияки
|
Треска, жаренная на вертеле Сугата-яки
|
Тэмпура с баклажанами
|
Тэмпура с луком и сладким перцем
|
Тэмпура с овощами
|
Угорь, жаренный на шампурах Кабаяки
|
Форель терияки
|
Форель, жаренная на вертеле Нидзимасу-но сиояки
|
Фрикадельки из трески и картофеля
|
Хрустящая рыба Тацута-агэ
|
Страница 58 из 71 Скумбрия, жаренная во фритюре Намбан-дзукэ
750 г филе скумбрии, 1/2 стакана пшеничной муки, по 1/2 стручка сладкого перца красного, желтого и зеленого цвета, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 1 лист белокочанной капусты, 1 пучок зелени сельдерея, 2-3 стручка свежего или 1/2 ч. ложки молотого тогараси, 2/3 стакана воды, 2/3 стакана разбавленного яблочного уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, растительное масло для фритюра. Рыбное филе нарезать наискось очень острым ножом на длинные ломтики шириной 1 см, обвалять их в муке и дать полежать (не солить и не перчить!). Приготовить маринад: сладкий перец и тогараси очистить от семян, ополоснуть и мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть и измельчить (морковь можно натереть на крупной терке). Капусту и сельдерей мелко нарезать. В кастрюлю влить воду, уксус и соевый соус, перемешать, довести до кипения и прокипятить 5-10 секунд. После этого выключить огонь, сразу положить в маринад овощи и дать остыть. Кусочки рыбы опустить в умеренно нагретый фритюр и медленно поджарить на небольшом огне до светло-золотистого цвета. Обжаренную рыбу выложить на сито или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего Жира. После этого рыбу еще раз опустить во фритюр, но Уже хорошо нагретый, и обжарить до появления хрустящей светло-коричневой корочки. Готовую рыбу снова выложить на салфетку и горячей переложить в маринад. Подавать рыбу можно двумя способами: в первом случае рыбу нужно положить вместе с маринадом на порционные тарелки и сразу подать к столу, а во втором её надо поместить в банку или эмалированную посуду с маринадом и оставить мариноваться на 3-4, а лучше 8-12 часов. Примечание. Таким же образом можно приготовить и другую, более мелкую рыбу, причем совсем мелкая рыба жарится целиком (её нужно только предварительно выпотрошить).
|