Блюда японской кухни - напитки

Что пьют японцы? Вопрос может показаться глупым, ведь известно, что традиционные напитки в Японии это чай и сакэ. В последнее время, правда, всё больше японцев увлекается кофе, фруктовыми соками, пивом - одним словом, благами западной цивилизации.

 

Блюда японской кухни - напитки

  

Дейзи по-японски

80 мл японского виски "Suntory",
2 ч. ложки брусничного сиропа,
2 ст. ложки лимонного сока,
362 мл содовой


Хорошо взбить виски, брусничный сироп и лимонный сок, добавить содовую, размешать. Перед подачей оформить каждый коктейль кружком апельсина и ягодой вишни.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"


Коктейль "Сантори"

 

160 мл японского виски "Suntory",
80 мл апельсинового ликёра,
80 мл горькой лимонной настойки,
40 мл настоя зелёного чая


Хорошо взбить виски, ликёр и настойки, добавить 1-2 кубика льда. Перед подачей оформить каждый коктейль кружком лимона.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"


Кофе по-японски

 

6 ч. л. молотого кофе,
6 ч. л. какао,
2 ст. л. сахара,
5 ст. воды


Сварить чёрный кофе, размешав 6 ч. л. кофе в 3х стаканах воды, заварить какао из 6 ч. л. какао и 2 ст. л. сахара, добавив 2 ст. воды. Оба напитка перемешать, разлить по чашкам и добавить в каждую немного сливок.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

 


Морковный напиток
Муацум


3 кг моркови,
3 ст. холодной воды,
6 ст. л. лимонного сока,
сахар по вкусу


Вымыть и очистить морковь, мелко натереть её на тёрке и отжать сок через марлю. В полученный сок добавить воду, лимонный сок и сахар по вкусу. Подавать напиток в охлаждённом виде, со льдом.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Настой зелёного чая для повседневного использования

 

В фарфоровой ступке или другой неокисляемой посуде растереть до состояния пудры 1 ч. л. зелёного чая, засыпать порошок в разогретый до 50-60°C чайник, залить 1 ст. кипячёной воды с температурой 60°C и настаивать 3-4 минуты.

Примечание. В Японии для заварки используют чайники ёмкостью 0,5-1 л, подогревают на специальных жаровнях или в бадейках с горячей водой. Пьют чай из маленьких чашек ёмкостью 30-50 г.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Настой зелёного чая для чайной церемонии

 

В фарфоровой ступке или другой неокисляемой посуде растереть до состояния тончайшей пудры 100-120 г зелёного чая. Полученный порошок засыпать небольшими порциями в разогретый до до 50-60°C маленький заварочный чайник на две небольшие чашки, сопровождая каждую порцию несколькими каплями горячей воды и взбивая настой специальным бамбуковым венчиком-кисточкой. Всего на данную норму заварки используется 2-3 ст. л. кипятка.

 

Примечание. В чай можно добавить 2-3 капли настоянного на спирте или водке женьшеня.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

 

 

Имбирный чай

Необходимы:
1,2 л воды
3 ст. л. натертого имбиря
5 ст. л. меда
4 ст. л. лимонного или апельсинового сока
2 ст. л. свежей мяты


Вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать.
Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку черного перца и сок.
В конце добавить немного свежей мяты. Подать горячим.

Имбирный чай является мощным яньским средством, т.е. по Аюрведе он активизирует и повышает в организме горячую мужскую энергию.
Именно поэтому он так хорош при простуде.
Арак чай способствует выведению из организма слизи, он как бы сжигает ее.
Если у человека простуда с насморком -то это очень эффективное лекарство.
Имбирный чай также может быть использован в качестве тонизирующего прохладительного напитка (в этом случае его не варят, а просто доводят до кипения и подают в охлажденном виде).
От себя добавлю, что сей напиток имеет термоядерное действие.
Так что, если вы не особо любите "огненное", то придется потерпеть.

Классический рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство" выглядит следующим образом:

5 чашек (1,2 литра) воды
3 ст.л. мелко натертого свежего имбиря
6 ст.л. сахара или 5 ст.л. меда
щепотка молотого черного перца
4 ст.л. лимонного или апельсинового сока
нарубленные листья мяты (по желанию)
Если вместо свежего имбиря вы используете сухой, уменьшите его количество вдвое, а время приготовления - вдвое увеличьте

Имбирный чай
Заваривать чай уметь надо. Чай имбирный.
Он может снижать тягу к сладкому.

Врачи тибетской медицины советуют:
"Хочешь поправиться - пей до еды, хочешь похудеть - пей после".

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"
  

Банча Bancha
Повседневный японский зеленый чай. Как правило этот сорт чая потребляют внутри страны и  очень редко экспортируют.Этот чай собирается Из листьев третьего сбора (август). Для его изготовления используют жесткие листья дерева Сэнча (те, что остаются после сбора листьев для приготовления чая "Сенча").Банча не такой сладкий как Сенча, пожалуй, его вкус можно назвать пресным. Но благодаря нейтральному вкусу он очень легко пьется и его можно выпить большое количество. Многие люди предпочитают в течении дня пить именно чай Банча. Имеет мягкий вкус, заварка бледно-желтого цвета. Банча как и Сенча содержит мало  кофеина и танина. Заваривать необходимо остуженной до 90 °С родниковой водой в  течении 1,5-2 минут.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Генмайча GENMAICHA
Японский рис Japanese Rise. Генмайча - это, пожалуй, самый экзотический из японских чаев. Его смешивают с обжаренным нешлифованным рисом, добавляя в смесь немного попкорна. Имеет насыщенный и приятный аромат. Цвет заваренной Генмайчи зеленый, но рис, входящий в состав смеси, добавляет настою мутности и густоты. Очень у многих людей вид заваренной генмайчи вызывает  ассоциации с супом. Вкус у Генмайчи очень сытный. В принципе, Генмайча может заменить легкий завтрак.  заваривается остуженной до 90 °С родниковой водой, настаивается 2-3 минуты.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Гиокуро GYOKURO
Жемчужная роса Знаменитый японский чай из префектуры Синдзуока. В нём слиты воедино самые целебные свойства японских чаёв, а некоторые из них присутствуют только здесь. Достигается     это особой технологией выращивания и изготовления. Гиокуро собирается только один раз в год, в конце апреля - начале     мая, в соответствии с императорским методом, по которому срывается лишь бутон, и, если позволяет качество, первый     лист. Известно лишь то, что накануне сбора (за 10-12 дней) чайные плантации накрываются тёмной плёнкой.     Накапливающийся в этот период в чайных листьях хлорофилл в сочетании с другими компонентами придаёт этому чаю     уникальную возможность очищать в первую очередь сосуды головного мозга, а также всю кровеносную систему. Японцы     называют Гиокуро "чаем для гениев". Красивые ярко-зелёные чайные иголочки в заварке распускаются в мелкие листочки,     придают ей насыщенный изумрудный цвет. Именно Гиокуро, размолотый в пудру, используют в японской чайной церемонии     "Тяною" для особо торжественных случаев. Заваривать необходимо родниковой или тщательно отфильтрованной водой,     которую после кипячения охлаждают до 85-90 °С в течении 2-х - 3-х минут.  Из-за сильной насыщенности заваренного чая его лучше не пить     натощак.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Кокейча KOKEICHA
Известная чайная плантация в префектуре Синдзуока. Среди японских чаёв Кокейча выделяется мягким вкусом и лёгким ароматом, хотя и обладает достаточными тонизирующими свойствами.     Японцы предпочитают пить его вечером, когда приходит ранняя усталость, чтобы взбодриться. А чтобы избавиться от     слегка горьковатого вкуса, можно добавить немного сахара или карамели. Для заваривания лучше подходит родниковая     вода, которую после кипячения следует охладить до 90 С На 1 л чая достаточно 10-12 г Кокейчи. Заваривать чай следует не более 2-х минут.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Кукича
Слово "Куки" по японски означает "ствол, стебель", таким образом, название этого чая говорит само за себя. Кукича готовят из стеблей двух видов чайного дерева: Сенча и Геокуро. По сравнению с листовым чаем, Кукича обладает более свежим, тонким ароматом,  а его вкус может показаться немного резковатым. но то, что этот чай приготовлен  из стеблей, вовсе не означает того, что он низкого сорта.Заваривать следует водой, охлажденной после кипячения до 90 С На 1 л чая достаточно 10-12 г Кукичи. Заваривать - не более 2-х минут.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Сенча SENCHA
Один из лучших японских чаёв, производимый в префектуре Синдзуока из листьев майского и июльского сборов. Имеет белесоватую окраску. Процесс производства Сенча выглядит следующим образом: чайные листья выпаривают, разминают, а затем высушивают. Напиток при заваривании имеет бледный зелёный цвет, немного горьковат на вкус, обладает деликатным ароматом с     ореховыми тонами. Его пьют во время еды.Вкус Сенча зависит не только от района и времени сбора, но и от способа приготовления. Если Вы любите терпкий насыщенный чай, Вам следует заваривать Сенча водой, остуженной до температуры 90 С. Если же Вы предпочитаете мягкий, сладковатый вкус, то воду для заварки остудите до 70 С.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Тамариокуша
Японский зеленый чай на каждый день с приятным легким вкусом и ароматом свежести. При заваривании имеет желтовато-зеленый цвет. Чай богат витамином С и обладает свойствами,  способствующими улучшению пищеварения. Пьют Тамариокушу во время еды и после.Заваривать необходимо отфильтрованной водой, которую после кипячения охлаждают до 80-90 °С в течении 2 - 3 минут.

 

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Ходжича
Этот сорт японского чая является  производным от сенчи - хотя совершенно не напоминает своего «родителя» - ни внешне, ни по вкусу с ароматом. Дело в том, что ходжича - это «пропеченная»  сенча. Листья сенчи подвергают термической обработке.  На качестве конечного  продукта это никак не сказывается.  Чаинки Ходжичи имеют удивительный блестящий бурый цвет и пахнут жареным.   Заваривается ходжича совершенно стандартным для японских чаев способом - водой, которую после кипячения охлаждают до 80-90 °С в течении 2 - 3 минут.  Цвет заваренной ходжичи полностью гармонирует с цветом чаинок.  Простота этого напитка позволяет ему прекрасно сочетаться с любыми продуктами У ходжичи удивительное послевкусие.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"

Читайте также: