Суп "Каллен Скинк"

Традиционный рецепт с берегов залива Мори-Ферт. Слово "скинк" гэльского происхождения и означает "экстракт".

На 4-6 порций: 1 финдонская пикша (220-330 г), 1 большая головка лука, нарезанная кольцами, 570 мл молока, примерно 450 г картофеля, сваренного и размятого, соль и перец, 10 г масла, 1 д.л. (без верха) рубленой петрушки.

Положить пикшу в низкую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу. Довести до кипения, добавить лук и кипятить на медленном огне около 5 мин до готовности. Вынуть рыбу из кастрюли, удалить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить его 1 ч. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить его, влить молоко и довести до кипения, добавить рыбу и кипятить на медленном огне 5 мин. Положить достаточно картофеля, доведя суп до густоты сливок, добавить соль и перец по вкусу и масло маленькими порциями. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой петрушкой.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Шотландская кухнЯ" 

Читайте также: