Кипперсы

Свежую сельдь разделывают, погружают в чай с солью на несколько минут, а затем коптят над тлеющими дубовыми стружками около 8 ч. Из копченых кипперсов готовят разнообразные горячие блюда. Имеется несколько способов приготовления из кипперсов горячих блюд. На решетке. Вытереть кипперсы и удалить голову и плавники. Смазать небольшим количеством растопленного масла рыбу с обеих сторон и решетку. Жарить сельдь в предварительно нагретой духовке около 3 мин с каждой стороны. Во время жарения смазать сельдь еще раз маслом. Готовность определяется по отделению хребта от мяса. Подавать с поджаренным хлебом и маслом. На сковороде. Подготовить кипперсы, как для жарения на решетке. Растопить 2 ст.л. масла на сковороде и жарить на нем кипперсы около 3 мин с каждой стороны. В кастрюле. Подготовить кипперсы, как для жарения на решетке, нанизать на вертел через хвост и подвесить вертикально в высокой кастрюле, затем бланшировать (залить кипятком) в течение 5 мин, вынуть, обсушить на полотенце и подать с маслом. Преимущество этого способа заключается в том, что приготовленные так кипперсы имеют менее выраженный специфический запах.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Шотландская кухнЯ"