Пеламида, припущенная в белом вине

Рыба 250,
морковь 60,
сельдерей (корень) 60,
грибы 60,
масло сливочное 30,
вино белое 40,
бульон рыбный 60,
крахмал 5,
зелень петрушки 5,
соль.

В кастрюлю кладут куски пеламиды, нарезанные ломтиками, морковь, корень сельдерея, лук, а также сливочное масло и зелень, солят, вливают белое вино по вкусу и рыбный бульон и припускают на слабом огне под крышкой 25-30 минут. На гарнир подают отварные и политые маслом морковь, корень сельдерея и свежие грибы. Рыбу укладывают на блюдо, украшают гарниром и поливают соусом, образовавшимся при тушении.

Соус готовят так: жидкость, образовавшуюся при тушении, сгущают крахмалом, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Шотландская кухнЯ" 

Читайте также: