Пряности и специи в таджиксуих сладостях.

В качестве пряностей для приготовления сладостей используется шафран, имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, тмин, ванилин и т. д. Эти вкусовые продукты обладают сильным ароматом, приятным вкусом.

В них содержатся эфирные масла, алкалоиды, глюкозиды, кислоты и другие сложные химические соединения. Шафран представляет собой ароматные, высушенные рыльца цветков многолетнего растения. Цвет шафрана желтый, хорошо растворяется в воде. Используется в виде водного настоя. Для этого 0,1 г измельченного шафрана заливается литром воды и настаивается в течение 24 часов. Перед употреблением настой процеживается. Шафран придает изделиям приятный вкус и желтый оттенок. Имбирь или гармдору, представляет собой высушенные корневища тропического растения. Обладает сильным ароматом, коричневым цветом. Применяется преимущественно в порошкообразном виде. Разновидностью имбиря является куркума или зардчо-ба. Цвет оранжево-желтый, напоминающий красный перец. Можно использовать также для подкраски сладостей. Корица представляет собой высушенную кору коричневого дерева, в измельченном виде обладает приятным запахом, сильным ароматом, горьковатым привкусом. С добавлением сахарного песка применяется для изготовления мучнистых сладостей. Гвоздика обладает приятным вкусом, сильным ароматом, применяется в измельченном виде в основном для мучных изделий. Мускатный орех — плоды, напоминающие небольшие грецкие орехи. Обладает сильным запахом и ароматом, используется для изготовления мучных сладостей в измельченном виде. Кардамон — плоды овальной формы, наполненные семенами, применяется в молотом виде. Вкус острый, горький, жгучий, обладает сильным ароматом. Применяется для ароматизации сахаристых и мучных изделий. Тмин или анис — высушенные семена пряных растений, обладают сильным специфическим вкусом и запахом. Используются для ароматизации различных сладостей. Ванилин — синтетическое, ароматическое средство в виде белых кристаллов с особым запахом. Пищевая промышленность выпускает ванилин с сахаром, сахарной пудрой, либо ароматизированный сахар. Для изготовления сладостей может применяться настой из натурального ваниля — стручков тропического растения. Обычно применяется спиртовый настой.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ" 

Читайте также: