Пудинг из говяжьих мозгов

Мозги 700 г, репчатый лук 1 головка, 1 морковь, 1/2 сельдерея, мускатный орех 2 г, винный уксус 1 ст.л., 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль по вкусу. Для соуса: мука 2 ст.л., молоко 300 мл, сливочное масло 50 г, тертый сыр (пармезан) 4 ст.л., 4 яйца.

Мозги приготовить и сварить, как для панированных мозгов. Приготовить соус следующим образом: в кипящее молоко положить соль и смешанную с частью сливочного масла муку, уварить на умеренном огне 25 минут, все время помешивая. Соус должен быть густым. Половину сваренных мозгов протереть через сито и смешать с приготовленным белым соусом, положив соль, перец, порошок мускатного ореха и, не снимая с огня, добавить 4 ст.л. тертого сыра, тщательно перемешать. Снять соус с огня, немного остудить, влить 4 сырых желтка и тщательно размешать, затем осторожно ввести взбитые в пену белки. В смазанный маслом сотейник выложить мозги, залить соусом, посыпать тертым сыром и поставить на водяной бане в духовку на 30-40 минут. Подавать на стол немедленно.


Читайте также: