На 6 порций: 570 мл сливок 35%-ных, 4 желтка, 3 ст.л. (без верха) сахарной пудры, капелька ванильной эссенции, дополнительное количество сахарной пудры для посыпки.

Разогреть сливки до закипания. Взбить вместе желтки и 3 ст. ложки сахарной пудры, медленно смешать со сливками и ванильной эссенцией. Процедить жидкость и вылить в посуду вместимостью 0,7 л. Поставить в жаровню, заполненную наполовину горячей водой, закрыть жиронепроницаемой бумагой. Варить заварной крем при 180° С в течение 40 мин, пока слегка не загустеет. Оставить остывать на ночь. Густо посыпать поверхность пудрой и поставить блюдо в предварительно нагретом гриле на несколько секунд так, чтобы сахар расплавился и карамелизовался. Дать остыть и отвердеть. Подавать со свежей малиной.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Шотландская кухнЯ"