|
Свинина никогда не была популярна в Шотландии, особенно у горцев, ибо свинью считали грязным животным. Однако в Эршире делали бекон, который не имел себе равных. Его и доныне готовят домашним способом во многих деревнях, несмотря на то, что в стране изготовляют его промышленным способом. В Шотландии бекон едят только горячим, отваривая куском, а затем нарезая на ломтики, или обжаривая сырые ломтики в духовке, или гриллируя. Реже встречается копченый бараний окорок, который приготовляют подобно ветчине и подают на завтрак холодным, на обед и ужин горячим с соусом из каперсов (см. Отварная баранина в соусе из каперсов). Перед копчением заднюю баранью ногу около 2 недель выдерживают в рассоле, приготовленном из калийной селитры, поваренной соли, карамелизированного сахара, душистого перца, черного перца и кориандра, ежедневно переворачивая ее. Коптят легким дымом от торфа или дерева твердой породы от 10 до 14 дней, а затем погружают на 2 ч в маринад и потом отваривают. Этот же способ можно применять для копчения гуся (полотки) и говядины.
Читайте также:
|
