Для сушки применяются большей частью бессемянные сорта винограда; полученный готовый продукт называется кишмишом. Сушеный виноград с семенами называется изюмом. Перебранный виноград промывают и погружают в кипящий раствор щелочи на 1—2 секунды.

После этого виноград промывают в холодной воде, раскладывают на деревянные лотки, сита и сушат на солнце. Для приготовления раствора щелочи на 1 л воды — 10—20 г поташа и 5—10 г извести. В период сушки ягоды периодически переворачивают. Сушеный виноград легко освободить от веток. Хранить сушеный виноград следует в сухих помещениях в бумажной, картонной или полотняной таре. Кишмиш широко применяется для изготовления сахаристых, мучных и прочих сладостей.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ" 

Читайте также:

• Самые полезные продукты для ума
• Православные отмечают Яблочный Спас
• Виноградное варенье
• Щербет из винограда