Крупу промыть в теплой воде и варить в подсоленной воде. Мясо разрезать на кубики, слегка обжарить с луком и добавить к крупе. Доведенную до полуготовности кашу остудить, добавить пряности, перемешать и заполнить ею кишки, концы завязать. Положить в теплую воду и варить в заправленной и подсоленной воде на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол обжарить в жиру. Чтобы колбаса не потрескалась, предварительно смочить ее теплой водой. 

Перловая крупа — 5 стаканов, вода — 2—3 л, шпиг или свинина —1/2 кг, 2—3 крупные луковицы, (молотый перец — 1/4—1/2 ч. ложки, душистый перец — 1/2 ч. ложки), майоран или тимьян — 1/2 ч. ложки, жир — 100 г, кишки — 500 г, сахар — 1 ч. ложка, соль, пряности. 

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Эстонская кухнЯ"