|
Страница 2 из 9 Щавель обыкновенный или кислый (лат. Rumex acetosa).
Это многолетнее травянистое растение, родиной которого является Европа и Азия, где он произрастает в дикой культуре. В Украине длительное время его употребляли в пищу как дикорастущее растение. Лишь в 20 веке стали выращивать как культуру.
Первое упоминание о щавеле относится к 12 веку. В мировой флоре насчитывается 200 видов, у которых в пищу употребляются не только листья. В США культивируют клубненосный щавель, на Кавказе щавель со съедобными корнями. В Европе предпочитают щавель, произрастающий на камнях. Редко встречается щавель шпинатолистный.
В Украине выращивают обыкновенный щавель, который распространен по всей европейской части в зоне умеренного климатического пояса.
В пищу употребляют зеленые листья в сыром, отварном и консервированном виде. Готовят разнообразные блюда: запеканки, кисели, пюре и др...
Рекомендуют использовать щавель при мастопатии и как иммунностимулирующее средство. Дикорастущее и огородное травянистое растение, содержащее щавелевую кислоту. Его культивируют как овощное растение, продают его только свежим, главным образом весной. Используется в супах и в качестве овощного гарнира. Классическим русским блюдом из щавеля являются зеленые щи, обычно служащие сезонным «раннелетним» блюдом. Щавель сообщает щам характерную кислоту, но при нагревании теряет яркий зеленый цвет, жухнет. Поэтому с целью загущения и с целью повышения питательности и красоты блюда можно добавлять в щавельные супы — шпинат (см.) и молодую крапиву, которые сохраняют ярко-зеленый цвет и при нагревании, и даже при кипячении, а кроме того, имеют нейтральный, нежный вкус, хорошо сочетаются с щавелевой кислотой, выгодно оттеняют ее. На этом же основании щавелевые супы всегда включают крутые яйца, с пресным вкусом которых щавель удачно гармонирует. Щавель — обязательный компонент ботвиньи. Щавелевое пюре — очень хорошее дополнение к картофельному или брюквенному (морковному) пюре, как в полусыром (бланшированном), так и в отваренном виде. Щавелевые консервы можно приготавливать впрок домашним способом, используя короткое появление щавеля в мае—июле. Для этого хорошо промытые листья щавеля, освобожденные от ножек, бланшируют (см.), а затем протирают через сито в горячем виде (пока не остыли), а протертую массу подогревают в эмалированной посуде до 75 °С. Затем пюре разливают в банки и стерилизуют в течение часа. Можно делать и смешанные шпинатно-щавелевые пюрегконсервы. С щавелем делают пироги (начинка — сырая, но заправленная топленым маслом, сахаром и посоленная). Расстойка пирогов — 40 минут до посадки в печь.
|
