Этот традиционный суп-овсянка восходит к тому давнему времени, когда пастух или работник носил с собой берестяной туес или кожаный кисет с овсяной мукой. Днем он наполнял кисет водой, вешал его за спину и так ходил с ним или работал. Тепло и движения тела плюс, без сомнения, бактерии в кожаном кисете вызывали ферментацию. К исходу дня содержимое сильно разбухало и пенилось. (Описанный способ приготовления овсяной шотландской болтушки характерен для национальных блюд и изделий многих народов. Он напоминает собой и приготовление казахского кумыса в кожаном торсуке, и белорусскую овсянку-жур, завариваемую молоком.)

Ныне овсянка-броуз приготавливается совсем не так. Надо взять пригоршню овсяной муки на порцию, положить в посуду с кусочком масла, добавить немного соли и залить крутым кипятком так, чтобы он покрыл муку. Хорошо размешать и оставить на 10 мин, чтобы мука разбухла. Не варить. Долить сливки или молоко либо подать их отдельно. Полученная болтушка могла употребляться даже сырой или заваривалась добавлением горячего молока (но не воды).

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Шотландская кухнЯ"