Для получения 1 л сока требуется 3,5 кг гранатов. Спелые гранаты освобождают от кожицы и тщательно отделяют зерна. Зерна граната лучше всего собирать в эмалированную или фарфоровую посуду и отжимать через соковыжималку или пресс до полного удаления сока. Из 1 кг граната можно получить до 30% сока.

Сок употребляется в свежем виде, его можно заготовить впрок. Для этого сок нагревают до температуры 70—75°С, фильтруют, отстаивают и разливают в подготовленные баллоны или банки, которые герметически закрывают прокипяченными крышками. Устанавливают на водяную баню для пастеризации при температуре 85°С. В зависимости от емкости посуды время пастеризации составит: банка емкостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут, 2 л — 30 минут, 3 л — 40 минут. Для кислых сортов граната можно добавить до двадцати процентов сахара-песка.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ"