|
Из фруктов, плодов, ягод можно заготовить впрок соки, предварительно разлить их в стеклянную посуду, герметически закупорить и пастеризовать. Свежеприготовленный сок не подлежит длительному хранению, его готовят по мере надобности.
В соках сохраняются все ценные пищевые вещества, которые имеются в свежих плодах и фруктах. Консервная промышленность выпускает сейчас в массовом количестве виноградный, яблочный, вишневый, абрикосовый и другие соки. Для изготовления соков в домашних условиях имеются ручные и механические соковыжималки различной конструкции. Общая технологическая схема изготовления фруктовых соков включает: подготовку сырья—переборку, мойку, бланшировку и обсушивание; измельчение плодов, фруктов ручным или механическим способами; термическую обработку сока с добавлением сахара; розлив в посуду, укупорку и пастеризацию.
Читайте также:
|
