Имбирь.

Пряность, разросшийся клубневидный корень высокого — до 2 м — травянистого растения. Возделывается как огородное растение. Имеет чрезвычайно широкий аспект кулинарного применения.

В продаже имеется цельный неочищенный клубень, очищенный в сахарном сиропе или глазированный. В молотом виде — мучнистый, серовато-желтоватый порошок, жгучий на вкус, входит и в состав многих пряных смесей. Особенно сильным ароматическим запахом отличается свежее корневище. Оно имеет сладковатый, жгучий вкус. При большой дозе имбиря в теле ощущается прилив жара.

Больше всего имбирь применяется в Индии, Китае, Японии и Индонезии. В этих странах имбирь добавляют не только в сладкие блюда, но и в мясные и даже в рыбные.

В Англии необыкновенное пристрастие к имбирю родилось во времена ее колониального владычества. У англичан большой популярностью пользуется ДЖИНДЖЕР ЭЙЛ (имбирный лимонад) и ДЖИНДЖЕР БРЕД (имбирное печенье).

В русской кухне имбирь известен с XVI в. Он применялся как ароматическая добавка в квас, сбитень, брагу, мед, а также в пряники, куличи, сдобы, варенье, компоты. В западноевропейской кухне используется, кроме того, в пиво, пудинги; в странах Азии, на родине имбиря, его добавляют в блюда из птицы, а свежий имбирь целым корневищем засахаривают и варят из него варенье чоу-чоу (пополам с апельсинными корками). В Индии имбирь добавляют в пшеничную муку, чтобы улучшить ее вкус и предохранить от запаха затхлости, а также широко используют для маринадов.
В тесто имбирь вводят в процессе замешивания: в сладкие блюда (муссы, кисели, компоты, пудинги) — за 2—5 минут до их готовности, в соусы — лишь после тепловой обработки.

Пользуясь свежим имбирем, добавляем его или в процессе варки, а в конце вынимаем, или предварительно натираем на мелкой терке. Сушеный имбирь обладает большей остротой. Его следует сначала раздавить ножом или скалкой и потом растолочь в ступе. Можно его и смолоть. Сушеного и молотого имбиря рекомендуется покупать немного, так как он быстро теряет аромат, даже когда хранится в герметично закрытой банке. Свежий имбирь в холодильнике сохраняет свой аромат до 2-х недель.

Корень имбиря - особый продукт: это и лекарство, и специя, причем, едва ли не самая полезная из всех специй. На санскрите имбирь называют «вишваб-хесадж», что значит «универсальное ле­карство».

Родиной ароматного корня тро­пического растения, похожего на камыш, считается Северная Индия. Но сейчас имбирь выращивают в Китае, Японии, Западной Африке, Нигерии, Бразилии, Аргентине, Австралии и на Цейлоне.

История имбиря коренится в глу­бокой древности. В Индии и Китае его использовали с незапамятных времен. Еще в 500 году до нашей эры о нем пи­сал китайский философ Конфисиус, в священных текстах Корана об имбире также можно найти упоминание. Им­бирь пользовался большой любовью у древних греков и римлян, они закупали эту пряность у арабских купцов, кото­рые держали происхождение имбиря в большой тайне.

Пряный имбирный аромат обусловлен содержанием эфирного масла, а его острый вкус зависит от наличия смо­листой части - вещества под названием гингерол. Кроме того, имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, метионин, фениланин, валин, а также минеральные вещества, такие как магний, калий, фос­фор, натрий, а еще витамин С и витами­ны группы В.

Примите во внимание несколько советов, которые пригодятся при ис­пользовании имбиря.

Свежий корень имбиря должен быть гладкий, плотный на ощупь и ма­ловолокнистый. Для каких бы целей вы его ни использовали, сначала его нуж­но помыть, потом осторожно очистить кожуру. Причем, счищать ее нужно акку­ратно и тонким слоем, потому что вбли­зи кожицы как раз и находится основной запас масел и ароматических веществ.

При измельчении имбирного корня лучше пользоваться теркой или доской из синтетических материалов, но не пользоваться деревянной разде­лочной доской, потому что дерево долго сохраняет аромат любых пряностей, что повлияет на запах других продуктов.

Хранить свежий корень можно до двух месяцев в холодильнике, если предварительно обернуть его пищевой пленкой.

Молотый   сухой   имбирь имеет другой аромат и вкус, он острее свежего, поэтому одна чайная ложка сухого имбиря равна одной столовой ложке тертого свежего.

А теперь, прежде чем вы продолжите читать эту статью, в которой вы узнаете о целебных и омолаживающих свойствах имбиря, об особенностях его употребления для людей различных типов дош, рекомендуем заварить чай с  имбирем по нашему рецепту.

Для того, чтобы приготовить чай с имбирем, вам понадобится хороший черный чай, кусочек свежего корня имбиря, кусочек лимона, мед или сахар по желанию.

Чайник для заваривания за­дать кипятком и поставить в горячее место, чтобы он обсох и оставался горячим. В чайник поместить черный чай (марка чая и количество зависит от вашего вкуса), добавить мелко порезан­ный или протертый на терке кусочек  корня имбиря и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать настояться. Лимон тоже можно класть вместе с имбирем в чайник, а можно уже непосредственно в чашку. Приятного чаепития!

Имбирь имеет острый вкус и относится к разряду «горячих специй», которые разжигают огонь пищеварения и улучшают кро­вообращение, поэтому он относится к питта-доше. Он помогает организму по­лучить сбалансированное обеспечение энергией огня.

Вообще, имбирь имеет свойство уравновешивать все доши, но также он и усиливает свойства капхи. Поэтому человек, обладающий капха-конститу-цией, должен употреблять имбирь с ме­дом, так как мед выводит из организма воду.

Людям с питта-конституцией им­бирь следует употреблять с сахаром. Это помогает контролировать в теле из­быток огня.

А людям с вата-конституцией им­бирь рекомендуется употреблять с со­лью. Поэтому его следует добавлять во вторые блюда.

Имбирь обладает многими це­лебными свойствами. Более всего он воздействует на пищеварительную, ды­хательную, сердечно-сосудистую и не­рвную системы. Действует как общеук­репляющее, ветрогонное, потогонное, болеутоляющее, отхаркивающее, противорвотное средство. Рекомендуется при простуде, гриппе, несварении, токсикозах беременных, болях в животе, ларингите,  артритах,  головной боли, сердечных  заболеваниях.

Но у имбиря, как и у любого силь­нодействующего лечебного средства, есть противопоказания. Это воспали­тельные заболевания кожи, высокая температура, различные кровотечения, язвы. Такие противопоказания обус­ловлены свойством имбиря разжижать кровь.

С древних времен знали о чудо­действенном свойстве имбиря - возвра­щении молодости. Его употребление не только замедляет процессы старения, но и положительным образом воздействует на сексуальную сферу обоих полов.

О свойстве имбиря возбуждать страсть и половое желание говорится в «Тысяча и одной ночи». Французский пи­сатель Франсуа де Ларошфуко говорил: «Благополучная во всех отношениях ночь любви чаще всего оказывается ре­зультатом хорошего ужина». А древне­римский врач Гален, автор классическо­го труда «О частях человеческого тела» писал: «Мужчины исцелятся от полового бессилия, если будут есть сладости, со­держащие мед, имбирь, корицу, карда­мон, мускатный орех».

Имбирь лечит печень и желудок, благотворно влияет на процессы пере­варивания пищи в кишечнике, растворя­ет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, тонкого и толстого кишечника и других органов. Современные исследования подтверждают благоприятное действие имбиря на желудок особенно при отсутствии аппетита. Ре­гулярное применение имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждает аппетит и стимулирует пищеварение.

С давних времен было известно свойство имбиря избавлять от присту­пов тошноты, и китайские моряки же­вали имбирный корень, чтобы меньше страдать от морской болезни. А в Древ­нем Риме имбирь использовали как про­тивочумное средство. Это также извест­ное средство от кишечных паразитов.

Из-за свойства имбиря разжижать кровь улучшается снабжение мозга кис­лородом, укрепляется память. Поэтому имбирь рекомендуется употреблять людям, занятым интеллектуальным тру­дом. Также имбирь является простым и эффективным средством для снятия го­ловной боли.

Если ваш организм зашлакован, то это проявляется следующими симп­томами: чувствуется тяжесть в желуд­ке и вялость во всем теле, глаза и кожа становятся бледными, ощущается пло­хой запах изо рта, отсутствует аппетит. Все это говорит о том, что в организме образовалось много токсинов, которые постепенно отравляют весь организм и ведут к различным болезням.

Вернуть здоровье, хорошее на­строение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет имбирный чай, который полезен абсолютно для всех. Он ней­трализует скопившиеся в теле токсины, улучшает обмен веществ. Кроме всего прочего имбирный чай - прекрасное средство от простуды. Он лечит заболе­вания горла, кашель, насморк, бронхи­ты.

Если в конце дня чувствуется ус­талость или боль во всем теле, или вы чувствуете, что начинаете заболевать, рекомендуем принять ванну с имбирем. Для этого в горячую ванну нужно доба­вить свежую корку апельсина (можно заменить 2-3 каплями апельсинового эфирного масла), 2-3 столовые ложки настойки эхинацеи, один небольшой ко­рень имбиря, натертый на терке и завер­нутый в марлевый мешочек. Такая оздоравливающая ванна вернет вам силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле. Она обладает противовирусным, проти­вовоспалительным и противогрибко­вым действием, прекрасно тонизирует и омолаживает кожу.

Благодаря согревающему дейс­твию имбиря, его используют при ле­чении артритов в виде компрессов из имбирной пасты, которую делают либо из свежего тертого имбиря, либо из им­бирного порошка, разведенного горя­чей водой. Такие компрессы использу­ют при ушибах, чтобы не было синяка, и при растяжениях.

Массаж с имбирным маслом по­могает при артрите и ревматизме. Аро­мат имбирного масла мобилизует внут­ренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, говорят, что запах имбиря, делает «сердце мягче, а душу добрее», развивает терпимость и сострадание.

Но в основном корень имбиря имеет широкий аспект кулинарного при­менения. Он же действительно обладает неповторимым вкусом и ароматом! Им­бирь используют в кухнях разных стран, его добавляют к мясным блюдам, супам, соусам, маринадам, овощным блюдам.

Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедик­тин), также добавляют имбирь в пунши. В последнее время свежий корень им­биря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.

В славянской кухне имбирь был од­ной из самых любимых пряностей. С ним готовили квасы, настойки, наливки, меды, а также пекли пряники  и сдобные булочки.

• Несколько советов, которые помогут правильно использовать имбирный корень как приправу в различные блюда:
• в тесто имбирь вводят либо во время замеса, либо в конце;
• в блюда из мяса - за 20 минут до готовности (при тушении мяса имбирь довольно часто сочетается с кардамоном и мускатным орехом);
• в пудинги, кисели и другие сладкие блюда - за 3-5 минут до готовности;
• в соусы обычно имбирь добавляют по окончании тепловой обработки;
• количество имбиря: 1 грамм на 1 килограмм теста или мяса.

Куриный суп с имбирем

Ингредиенты:
корень имбиря длиной около 3 см,
2 зубчика чеснока
300 г мяса курицы без костей
200 г слабосоленого куриного бульона
1 чайная ложка соевого соуса
2 чайных ложки лимонного сока
¼ чайной ложки острой приправы (карри, чили)
2 чайных ложки измельченного зеленого лука
2 чайные ложки кинзы
1 чайная ложка растительного масла
50 г ростков шпината

Приготовление:
Имбирь почистите, нарежьте кружочками и размельчите в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместите полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, чили и 100 г воды. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте пламя и варите 10-15 минут до готовности курицы. После этого выньте куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавьте шпинат и варите еще 1-2 минуты.

Смешайте зеленый лук с кинзой, мелко порежьте и растолките в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделите его на порции, разложите на тарелки, залейте бульоном и приправьте смесью лука и кинзы.

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"