|
Страница 72 из 92
Никудзяга
Это никудзяга - тушеная картошка по-японски. Говорят, что путь к сердцу японского холостяка лежит через никудзяга
На 4 порции:
200г тонко порезанной говядины
4 крупные картофелины
1 луковица
1 уп. сиратаки (можно обойтись)
несколько стручков фасоли (сварить в подсоленной воде)
кусочек имбиря (размером с зубок чеснока)
3 ст.л. рафинированного масла
соус 2 стакана дащи
3 ст.л. сахара
4 ст.л. щёю (японский соевый соус)
3 ст.л. саке 1. Картофель очистить, разрезать на четыре части и залить водой. 2. Луковицу разрезать на две части и порезать вдоль волокон не очень тонкими полукольцами (а по правилам - тонкими дольками, так, чтобы они не
рассыпались) 3. Сиратаки (если есть) слегка подварить, откинуть на сито, затем нарезать не очень длинно. 4. Мясо (очень тонкое) разрезать на несколько частей, имбирь порезать соломкой. В кастрюле (лучше тефлоновой) разогреть 1 ст.л. масла,
слегка потушить имбирь и добавить мясо. Быстро все перемешать, чтобы мясо изменило цвет, затем выложить это в другую посуду. 5. В кастрюлю добавить 2 ст.л. масла, положить картофель и лук. Немного протушить (не поджаривать!) и добавить дащи.
Вскипятить на среднем огне, добавить сахар, поварить 5 минут. Затем добавить сиратаки и мясо. Следом - щёю и саке.
Накрыть это сверху крышкой из фольги с дыркой посредине (как бы прижать к картофелю). Варить 15-20 минут,
несколько раз перемешав за это время, пока соус почти весь не впитается в картофель. В конце добавить вареные стручки фасоли или гороха. Упрощенный вариант никудзяги Никудзяга - это традиционное домашнее блюдо, которое японцы любят готовить зимой. Ничего сложного в нем нет, секрет вкусноты - в очень тонко нарезанном мясе, крупных полукольцах лука, которые не успевают развариться, и сладкой мягкой картошке.
1) Почистить картошку, крупно порезать (2-4 части) и опустить в холодную воду, чтоб не потемнела.
2) Луковицу разрезать вдоль на половинки, а потом порезать на полоски шириной ок. 1 см вдоль перьев.
3) На дно хорошо разогретой кастрюли налить масло, обжарить мясо на среднем огне. Когда мясо изменит цвет, добавить подсушенную картошку и хорошенько прожарить все вместе.
4) Мясо с картошкой залить горячей водой так, чтобы она почти их покрыла, и довести до кипения на сильном огне. Потом огонь убавить и варить, снимая пену.
5) Когда пена перестанет появляться, добавить сахар и сакэ или вино.
6) Когда картошка будет наполовину готова, влить 2 ст.л. соевого соуса, бросить лук, закрыть крышкой и варить на слабом огне до размягчения картошки (минут 10). После этого по вкусу можно добавить еще соевого соуса.
7) В конце снять крышку и опустить в кастрюлю горошек, очищенный от стеблей. Усилить огонь и варить, пока кол-во жидкости не уменьшится.
Примечания: блюдо домашнее, поэтому строгих правил не существует (это как борщ - у каждой хозяйки свой ), вместо говядины можно брать с
винину или курицу, добавлять морковь или грибы... Для нелюбителей имбиря - можно исключить.
|
