На 1 кг фруктов в зависимости от вида — 3—4 л воды, 1,0—1,5 ст. сахара. Для ароматизации компота добавляются фруктовые эссенции, а для фруктов с большим содержанием сахара — лимонная кислота.

Обилие свежих и сушеных фруктов позволяет разнообразить ассортимент напитков. Компоты из свежих фруктов или сухофруктов готовятся как для текущего потребления, так и впрок. При этом компоты могут быть составлены из многих видов фруктов. Технология приготовления фруктовых компотов аналогична технологии приготовления отвара, с той лишь разницей, что в конце варки добавляется сахар или сиропы.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ"