На 1 кг готового лойканда — 5 ст. сахара-песка, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 ч.л. раствора жженого сахара, 1 ст.л. жира для смазки. Сахарный сироп уваривают до плотной консистенции карамельной массы с содержанием сахара — 95%.

Во время варки сиропа добавляют лимонную кислоту, а за несколько минут до готовности — 2—3 капли пищевой краски или раствора жженого сахара-песка. Если карамельная масса скатывается в шарик, она готова. Разливают ее в небольшие подносы или противни с бортами, охлаждают до температуры 40—45°С и делают насечки квадратной или ромбовидной формы. Готовый лойканд имеет твердую консистенцию, коричневый цвет, долго сохраняется. Его можно приготовить с добавлением небольшого количества каймака или сливочного масла. При этом лойканд приобретает более нежную консистенцию, приятный вкус и запах.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Таджикская кухнЯ" 

Читайте также:

• Красное вино поможет космонавтам бороться с потерей массы тела
• Глава 6. сахарный диабет (М. И. Балаболкин и В. М. Креминская)
• Глава XIX Хирургические заболевания в сочетании с сахарным диабетом
• Блюда японской кухни - десерты
• Манная запеченная каша с сиропом
• Кокосовый рис с манго и ежевикой
• Таджикские национальные сладости
• Кос-халва твердая
• Халва-тери
• Халва чормагзи