Тесто: 250 г муки свежего помола, 125 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 пак. ванильного сахара, 1 яйцо, 1 щеп. соли, жир для формы.

Покрытие: 2 ст. л. абрикосового джема, 30 г миндаля, 750 г свежих груш (или 400 г сушеных груш из стеклянной или железной банки), 1/8 л сметаны, 3 яйца, 40 г сахара, 1 ч. л. пищевого крахмала.

Приготовление:

Из указанных компонентов замесить песочное тесто (см. основной рецепт). Тесто на 30 минут поставить в холодильник. Промазать жиром круглую форму диаметром 28 см. Тесто разделить на 2 порции в соотношении два к одному. Двойную порцию раскатать в пласт и положить на дно формы. Вторую часть теста скатать в трубочку, положить по краю коржа, двумя пальцами защипать тесто, чтобы приподнять край и слегка прижать. Корж в нескольких местах проткнуть вилкой. Пропечь в духовке, 225 °С, 10 минут (при использовании комбинированного прибора предварительного выпекания не требуется). Тесту дать охладиться и намазать тонким слоем абрикосовый джем. Миндаль растереть на терочной приставке к мясорубке.
Груши очистить, вынуть косточки, нарезать дольками и равномерно разложить по поверхности коржа.
Перемешать венчиком в смесительной чаше сливки, яйца, сахар, крахмал в пенообразную массу. Вылить на груши, посыпать миндаль и выпекать до золотистой корочки.

Стандартная плита:

Уровень установки: 2

Нагрев:
Эл: Верхний и нижний жар, 180-200 °С
Газ: Позиция переключателя 2-3

Время выпекания (без предварительного выпекания): 50-60 минут