Сабазуши ... Сянгу - Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини. Коротко о самом интересном.
Пользовательского поиска
Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини.  Коротко о самом  интересном.
Курс валют

 25,14    27,75    0,38
Облако тегов

Доска объявлений.
Послуги копірайтера
Новостройки (28.03.2023)
КОМПАНИЯ "МОТОРИМПЕКС"
Прочее (29.01.2023)
Kingex
Прочее (01.08.2022)
Epilook Лазерная эпиляция
Услуги для женщин (24.05.2022)
Магазин лакокрасочной продукции - UniSil
Прочее (20.05.2022)


 
= Ad with Photo
RSS-канал


IT-новости
Авто-авиа новости
Игры
Интим
Медицина
Это Интересно
Кулинарная азбука
Мир Моды
Мобильные новости
Музыка, кино
Научные новости
Неопознанное
Новости в мире
Новости в Украине
Про женщин
Про мужчин
Проишествия
Спорт

Все новости
Авторизация
Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини. Коротко о самом интересном. © 2024
planeta
Сабазуши ... Сянгу Версия для печати Отправить на e-mail
Оглавление
Сабазуши ... Сянгу
С корочкой, Au gratin
Сабазуши
Сабайон, Забальоне
Саварен
Савойская капуста
Савори, savories, savorys
Саго
Сайда
Сакэ
Салака
Саламандра
Саламата
Салат "цезарь"
Салат Айсберг
Салат оаклив, Oakleaf lettuce
Салат Ромэн
Салат-латук
Салтимбокка
Салма
Сальпикон, salpicori
Сальса
Салями, salame
Самбал
Самбуса
Самса, Сомса, Сомбуса
Сандвич, Сэндвич
Сапотилла, Саподилла, Sapodilla
Сапота, Сапотилла
Сатор, Sator
Сахар
Сахарин
Сацебели
Сациви
Сбитень
Свекла
Свекольник
Свинина
Себиче
Севиче
Седло
Сезам, Кунжут
Семена сезама
Сель
Сельдерей
Сельдь
Селява
Селянка
Семилунэ
Семена сезама
Сервировка
Сердце
Сердцевидка съедобная
Сёмга
Сиамская смесь
Сидр
Силантро
Сироп
Сканцы
Скарач
Скимбя
Скордоля
Скорода, Шнитт-лук, Резанец
Скорционер
Скорцонелла
Сливки
Слойка
Смесь десяти пряностей
Смесь саламур
Смоква
Смородина красная
Смородина черная
Снежки
Снеток, Сняток
Соба
Содовый хлеб
Соевый соус
Сода
Сок
Соки
Соления
Солильная доска
Солод (мальтоза)
Солодка
Соложеники
Солонина
Соль
Солянка
Солянки
Самса, Сомса, Сомбуса
Сомэн
Сорбет
Сорная еда
Соте
Сотейники
Соус гаро
Соус Морней
Соус соевый
Соус татарский
Соусы
Сочень
Сочиво, Коливо, Кутья
Сочни
Соя
Спагетти
Спаржа
Спас
Спекулос
Способы приготовления кофе
Ссек
Ставрида
Стевия
Стекловидная вермишель
Стерилизация
Страсбургский пирог
Стручковая фасоль
Студень
Султанина, Томпсон сидлис (сша), Кишмиш белый овальный
Сулугуни
Стынка
Субпродукты
Суджук
Сузьма
Сула
Сулой
Сумах, Sumac
Сунели
Суп
Суп-мисо
Супы.
Сурими
Суровец
Сусло
Суфгания, Пончики
Суфле
Сухари
Сухой завтрак (мюсли, Хлопья, Снеки)
Сучить
Сушеная рыба.
Суши
Сыворотка
Сырбушка.
Сырое варенье
Сырники (творожники).
Сыропеня.
Сыры.
Сюпрем
Сюше
Сэндвич, Сандвич
Сянгу, Ивишенье

Сулугуни

Один из видов рассольных сыров.

Готовится из буйволиного или коровьего молока, отличается кисломолочным вкусом и запахом.
Сулугуни имеет чистые, кисломолочные, умеренно солёные вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв.

 Метод приготовления

Сыр сулугуни вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Кислотность зрелого молока коровьего 20—21 °Т и смеси коровьего с буйволиным, овечьим и козьим 22—25 °Т.

В пастеризованное молоко вносят хлористый кальций, бактериальную закваску из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков (0,7—1,5 . Сычужную закваску или пепсин вносят с расчетом свертывания молока при температуре 31—35 °С в течение 30—35 мин. Режут сгусток на кубики размером сторон 6—10 мм. После разрезки сгустка делают остановку на 5—10 мин, а затем зерно обсушивают в течение 10—20 мин.

Второе нагревание проводят в течение 10—15 мин до температуры 34—37 °С. При установлении повышенной температуры свертывания (36—37 °С) второе нагревание отсутствует. Основными особенностями технологии сыра сулугуни являются чеддеризация сырной массы и ее дальнейшее плавление. По достижении готовности сырного зерна удаляют из ванны до 70—80 % сыворотки. Зерно сдвигают в пласт и подпрессовывают. Подпрессованный пласт оставляют на чеддеризацию в ванне под слоем сыворотки температурой 28—32 °С. Продолжительность созревания сырной массы — 2—3 ч с учетом нарастания кислотности до 140—160 °Т, активная кислотность в пределах pH 4,9—5,1.

При переработке сырной массы с более повышенной кислотностью сыр получается низкого качества (крошливой или грубой консистенции, с кислым вкусом). Определение готовности сырной массы к плавлению и формованию устанавливают пробой на плавление. Берут кусок сырной массы шириной и толщиной 0,7—1 см, длиной 10—15 см, нагревают его в воде температурой 90—95 °С в течение 1—2 мин, затем вытягивают в тонкие нервущиеся длинные нити, характеризующие готовность сырной массы.

Созревшую сырную массу режут шпигорезкой на куски толщиной и шириной 1—1,5 см, длиной 2—3 см и помещают в котел или тестомесильную машину (дежу) вместимостью 160 или 330 л с водой или свежей подсырной сывороткой, нагретой до 70—80 °С. Затем сырную массу тщательно вымешивают приводной мешалкой до получения однородной, тягучей консистенции. Расплавленную готовую сырную массу выкладывают на отжимный стол для раскладки в формы.

От сырной массы отрезают необходимый по размеру и массе кусок. Наружные края куска заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, получая кусок шаровидной формы. Сформованную головку сыра укладывают в цилиндрические формы. На отдельных предприятиях процесс дробления чеддеризованной массы, плавления, дозировку и формование осуществляют на специальной механизированной линии.

Сформованные и уплотнившиеся сыры помещают в кисло-сывороточный 17—18 % рассол температурой 8—12 °С. Продолжительность посолки в зависимости от влажности и размеров сыра составляет от 6 ч до 1—2 сут. Сыры с пониженным содержанием поваренной соли (1,2—2 получаются с лучшими вкусом и консистенцией. Вырабатывают также сыр сулугуни копченый.

Маркировку сыра, упаковку в бочки, хранение и транспортирование осуществляют так же, как при производстве сыров чанах и кобийского. Допускается упаковка сыра сулугуни в деревянные ящики, выстланные внутри пергаментом или подпергаментом, со сроком реализации в торговой сети не более 5 суток.

Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.

 

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука" 




 
< Пред.   След. >
Последние новости

Регистрация доменных имен, хостинг! 


Выбор Portal.Lg.Ua - NATO
Ответственность за содержание публикации полностью ложится на источник информации (см.«Сайт Источника. Администрация портала Ukrwebmir Net может не разделять мнение автора.
пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ www.femina.com.ua
            пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ       Rambler's Top100       Rambler's Top100      
Copyright © 2006 - 2023
Компания вебдизайна Интернет технологий "Планета-плюс"