Оглавление |
Сабазуши ... Сянгу
|
С корочкой, Au gratin
|
Сабазуши
|
Сабайон, Забальоне
|
Саварен
|
Савойская капуста
|
Савори, savories, savorys
|
Саго
|
Сайда
|
Сакэ
|
Салака
|
Саламандра
|
Саламата
|
Салат "цезарь"
|
Салат Айсберг
|
Салат оаклив, Oakleaf lettuce
|
Салат Ромэн
|
Салат-латук
|
Салтимбокка
|
Салма
|
Сальпикон, salpicori
|
Сальса
|
Салями, salame
|
Самбал
|
Самбуса
|
Самса, Сомса, Сомбуса
|
Сандвич, Сэндвич
|
Сапотилла, Саподилла, Sapodilla
|
Сапота, Сапотилла
|
Сатор, Sator
|
Сахар
|
Сахарин
|
Сацебели
|
Сациви
|
Сбитень
|
Свекла
|
Свекольник
|
Свинина
|
Себиче
|
Севиче
|
Седло
|
Сезам, Кунжут
|
Семена сезама
|
Сель
|
Сельдерей
|
Сельдь
|
Селява
|
Селянка
|
Семилунэ
|
Семена сезама
|
Сервировка
|
Сердце
|
Сердцевидка съедобная
|
Сёмга
|
Сиамская смесь
|
Сидр
|
Силантро
|
Сироп
|
Сканцы
|
Скарач
|
Скимбя
|
Скордоля
|
Скорода, Шнитт-лук, Резанец
|
Скорционер
|
Скорцонелла
|
Сливки
|
Слойка
|
Смесь десяти пряностей
|
Смесь саламур
|
Смоква
|
Смородина красная
|
Смородина черная
|
Снежки
|
Снеток, Сняток
|
Соба
|
Содовый хлеб
|
Соевый соус
|
Сода
|
Сок
|
Соки
|
Соления
|
Солильная доска
|
Солод (мальтоза)
|
Солодка
|
Соложеники
|
Солонина
|
Соль
|
Солянка
|
Солянки
|
Самса, Сомса, Сомбуса
|
Сомэн
|
Сорбет
|
Сорная еда
|
Соте
|
Сотейники
|
Соус гаро
|
Соус Морней
|
Соус соевый
|
Соус татарский
|
Соусы
|
Сочень
|
Сочиво, Коливо, Кутья
|
Сочни
|
Соя
|
Спагетти
|
Спаржа
|
Спас
|
Спекулос
|
Способы приготовления кофе
|
Ссек
|
Ставрида
|
Стевия
|
Стекловидная вермишель
|
Стерилизация
|
Страсбургский пирог
|
Стручковая фасоль
|
Студень
|
Султанина, Томпсон сидлис (сша), Кишмиш белый овальный
|
Сулугуни
|
Стынка
|
Субпродукты
|
Суджук
|
Сузьма
|
Сула
|
Сулой
|
Сумах, Sumac
|
Сунели
|
Суп
|
Суп-мисо
|
Супы.
|
Сурими
|
Суровец
|
Сусло
|
Суфгания, Пончики
|
Суфле
|
Сухари
|
Сухой завтрак (мюсли, Хлопья, Снеки)
|
Сучить
|
Сушеная рыба.
|
Суши
|
Сыворотка
|
Сырбушка.
|
Сырое варенье
|
Сырники (творожники).
|
Сыропеня.
|
Сыры.
|
Сюпрем
|
Сюше
|
Сэндвич, Сандвич
|
Сянгу, Ивишенье
|
Страница 5 из 150 Саварен (фр. savarin — в честь кулинара J.A.Brillat-Sava-rin (Ж.А.Брилья-Саварен), 1755—1826). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т.д. Поэтому существует много пирогов-сава-ренов. Саварен был изобретен в начале XIX в. французскими кондитерами — братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX в. во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста. Состав. 1 кг муки, 12 яиц (иногда, если тесто получается слишком густым или заранее видно, что яйца маленькие, добавляют еще одно яйцо), 750 г масла, 250—275 мл молока, 30 г дрожжей, 30 г сахара, 10 г соли. Приготовление. Из четвертой части муки, дрожжей и половины молока, нагретого до 32 "С, сделать опару. Когда подойдет, прибавить соль, сахар, 6 яиц и половину оставшегося молока (нагретого до 40 "С). Месить не слишком сильно, чтобы тесто не вышло густым. Как только это почувствуется, прибавить 2 яйца, промесить, прибавить затем масло, вновь промесить, ввести оставшиеся яйца и молоко, промесить и крепко выбить тесто. Как только перестанет приставать к рукам и эмалированной миске — значит, готово. Надо только следить, чтобы тесто было рыхлым, не делать его плотным. Выпекать в форме, обычно в кольцевидной, что дает лучшую пропекаемость.
|