|
Страница 7 из 8
Пикша по-бразильски
Пикшу разделывают на филе с кожей без реберных костей и нарезают небольшими кусочками. Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазывают маслом. Закладывают кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и ставят на холод на 30 минут. Затем поливают оставшимся маслом, лимонным соком и запекают в
жарочном шкафу в течение часа. Пикша свежая — 250 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 3 г, лук репчатый — 25 г, помидоры — 40 г, петрушка (зелень) — 5 г, сок лимонный — 5 г, перец молотый черный, соль.
Ампанада (пирог с мясом) Муку, масло, яичные желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все варить. Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить. Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 5—6 минут. Для теста: мука 100 г, масло сливочное — 450 г, желтки — 4 шт., молоко — 54 г, соль.
Для фарша: говядина —450 г, масло сливочное — 250 г, лук репчатый — 200 г, перец сладкий в порошке — 30 г, мука — 25 г, бульон — 100 г, вода — 100 г, яйца — 2 шт., виноград, маслины, перец молотый острый, соль.
|
