Страница 6 из 6 Темпура ассорти
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 порция соуса для темпуры 115 г тонко натертого мули (дайкона) (по желанию) 115 г сладкого картофеля, не чистить, нарезать ломтиками и вымочить в холодной воде 5 минут 75 г моркови, нарезать тонкой соломкой 4 гриба шиитаке, ножки обрезать 50 г (3/4 стакана) французской фасоли, кончики обрезать 1 красный перец, семена удалить и нарезать соломкой толщиной 3 см 1/2 чернильного мешка кальмара, нарезать полосками толщиной 3 см 8 крупных тигровых креветок, приготовить как для темпуры из креветок 1 порция кляра для темпуры растительное масло, для жарки во фритюре мука, для панировки Выход порций: 4—6 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Приготовьте соус для темпуры, затем оставьте его остыть и процедите (подробнее приготовление соуса для темпуры можно посмотреть здесь). Разлейте его поровну в четыре мисочки. Положите тертый мули (по желанию) в мелкое сито и уберите, чтобы с него стекла влага. 2. Когда все овощи и морепродукты будут подготовлены, приготовьте кляр, следуя инструкциям в рецепте. 3. Разогрейте растительное масло для жарки во фритюре до 185°С. 4. Слегка присыпьте креветки мукой и, держа за хвост, быстро обмакните в кляр, затем медленно опустите в масло. Точно так же обжарьте всех креветок и кальмара, затем убавьте температуру масла до 170°С . 5. Опустите овощи прямо в кляр и точно так же обжарьте. Обмакивайте морковь и фасоль небольшими партиями. Грибы обмакивайте только нижней стороной. Дайте стечь маслу. Если кляр начнет разжижаться, посыпьте его 15 мл (1 столовой ложкой) муки, не перемешивая. 6. Выложите темпуру на тарелку и сразу подавайте с соусом.
Читайте также:
|