Страница 8 из 30 Деми-глас, Дми-глясДеми-глас (дми-гляс)- густой коричневый соус. Его готовят из соуса еспаньол, который вначале кипятят, а затем снимают с него сливки, к которым в итоге добавляют белый бульон, а на Мадейре – еще и херес или похожее вино.
|