Ромштекс

Кусок отбитой говядины, зажаренной в сухарях до готовности

За столом с Ниро Вульфом
"Кострец (rump) - треугольный кусок, вырезанный из самой верхней части середины бедра задней ноги говяжьей туши. Это очень вкусное мясо обычно нарезается на rump steak  (ромштекс), а то мясо, которое остается с косточками, называется standing rump roast. Его лучше всего тушить."

Ромштекс - панированный полуфабрикат, слегка отбитый кусок мяса весом 100~150 г, вырезанный из толстого края или филея, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке. При подаче ромштекс поливают растопленным сливочным маслом и посыпают рубленной зеленью.

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"