|
Страница 18 из 19 ЖюльенЭто способ приготовления, а не блюдо Французское слово JULIENNE (июльский)повсеместно стало названием салатов, супов, запеканок и др., приготовленных из тонко нарезанных соломкой корнеплодов и овощей. Жюльен (от франц. julienne - июльский) - 1) это нарезка соломкой или тонкими колечками молодых овощей и их побегов для супов и соусов, которая дает нежную консистенцию; 2) это салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Сегодня так именуется и способ нарезки продуктов (кроме овощей, еще и рыбы, мяса, сыра и т.д.)тонкими ломтиками или соломкой. Блюдо, приготовленное из грибов, запеченных в сметане, ошибочно названо жюльеном.
|