| Оглавление |
|
Блюда японской кухни из овощей
|
|
"Мешки с драгоценностями"
|
|
Абураагэ с лапшой, овощами и курятиной
|
|
Авокадо с васаби
|
|
Адзуки с кабачками и комбу
|
|
Ацуагэ, жаренный с капустой Ацуагэ-но итаэмоно
|
|
Баклажаны жаренные в гриле
|
|
Баклажаны жареные Якинасу
|
|
Баклажаны тушеные по-японски
|
|
Баклажаны, тушеные в соусе мисо Насу-но рикюни
|
|
Баклажаны, фаршированные креветками
|
|
Бамбуковые ростки, тушеные с мясом
|
|
Бобы в сиропе Мамэ то сато
|
|
Гобо, тушеный с морковью Кимпири
|
|
Грибы в снежном соусе
|
|
Грибы с вареной капустой
|
|
Грибы, припущенные в сахарном сиропе
|
|
Грибы, припущенные в смеси воды и соуса терияки
|
|
Грибы, припущенные в смеси уксуса и соевого соуса
|
|
Дайкон с морковью под маринадом намасу
|
|
Жареные баклажаны
|
|
Жареные фаршированные баклажаны
|
|
Картофель, запеченный в духовке
|
|
Картофель, припущенный в соусе из поварского бульона с говядиной
|
|
Картофельный салат по-японски
|
|
Каштаны, припущенные в сахарном сиропе
|
|
Кисло-сладкий корень лотоса
|
|
Морковь с бананами
|
|
Мули с соусом из мисо с кунжутом
|
|
Овощи в тесте
|
|
Овощи, тушеные в сладком соусе Имани
|
|
Окара, тушенная с овощами Окара-но ирини
|
|
Острый жареный сельдерей
|
|
Отварная японская тыква
|
|
Отварной дайкон
|
|
Отварные бамбуковые ростки Такэноко
|
|
Репа с креветками Кабура муси
|
|
Ростки бамбука со свиным фаршем
|
|
Сборные овощи, припущенные в смеси вина и соевого соуса
|
|
Сельдерей, жареный с сыром
|
|
Сельдерей, тушенный с мясом Сэнгири ницукэ
|
|
Сельдерей, тушенный с соевым соусом
|
|
Стручковая фасоль с кунжутным соусом Сая ингэн-но гома-э
|
|
Тушеные бамбуковые ростки Таэноко-но тосани
|
|
Тушеный сельдерей
|
|
Тушеный сельдерей с соевым соусом
|
|
Тыква отварная Каботя-но нимоно (вариант 1)
|
|
Тыква отварная (вариант 2)
|
|
Тыква, припущенная в смеси вина и соевого соуса
|
|
Тыква, припущенная в смеси воды и соевого соуса
|
|
Тыква, тушенная в сладком соусе Каботя-но фукумэни
|
|
Тыква, тушенная с мясом Нимоно
|
|
Тэмпура из овощей и грибов Сёдзин агэ
|
|
Фасоль, припущенная в томатном соусе
|
|
Французская стручковая фасоль с кунжутом
|
|
Шпинат с кунжутом (вариант 1) Гома-аэ
|
|
Шпинат с кунжутом (вариант 2) Гома-аэ
|
|
Шпинат с сушеным тунцом
|
|
Японский душистый заварной крем
|
Страница 2 из 59
"Мешки с драгоценностями"
6 кусков абураагэ,
2—4 маленьких сушеных гриба,
1—1 1/2 стакана ширатаки,
12 ленточек кампё,
1/4 стакана мелко нашинкованной моркови,
300 г куриного фарша,
1/4 стакана зеленого горошка
Для бульона:
1/4 стакана жидкости, в которой размачивались грибы (жидкость предварительно процедить), 2—2 1/2 стакана даши,
4 ст. ложки сею,
2 1/2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сакэ.
Обварить ломтики абураагэ кипящей водой, чтобы устранить лишний жир. Откинуть на дуршлаг, обсушить в бумажной салфетке, пока они еще теплые, разрезать каждый ломтик пополам по ширине. Положить кусочек на ладонь одной руки и слегка хлопнуть по нему другой. Открыть ломтик со стороны отрезанного края, чтобы получился мешочек. Такие мешочки сделать из всех абураагэ. Замочить грибы в теплой воде со щепоткой сахара на 15— 20 мин (оставить эту жидкость для тушения), промыть под холодной водой, обсушить, очистить, нашинковать. Ширатаки нарезать на кусочки и проварить в кипящей воде 1 мин, обсушить и оставить охлаждаться до комнатной температуры. Замочить кампё в теплой воде с сахаром на 10—15 мин, промыть размягченные полоски в холодной воде и обсушить.
Положить в большую миску грибы, ширатаки, морковь, куриный фарш, зеленый горошек и хорошо перемешать. Начинить полученной массой каждый мешочек абураагэ и завязать лентой кампё. В большой плоской кастрюле сварить бульон, влить жидкость от грибов, подогреть, добавить сею, сахар и сакэ. В один слой на дно кастрюли положить мешочки с начинкой, закрыть крышкой (если готовить в открытой кастрюле, то мешочки надо постоянно поливать). Тушить на среднем огне 12—15 мин. Если ленточки кампё остаются белыми, перевернуть мешочки и готовить еще 3—5 мин. Подавать это блюдо с бульоном.
|
