| Оглавление |
|
Эг-ног ... Эчпочмак
|
|
Эг-ног
|
|
Эдамам
|
|
Эзгей
|
|
Эйд, Ade
|
|
Эклер
|
|
Экономические
|
|
Экстракт
|
|
Экстракты
|
|
Эларджи
|
|
Страница 11
|
|
Эль, Ale
|
|
Эльниу
|
|
Эмалированная посуда
|
|
Эматалированная посуда
|
|
Эмменталь
|
|
Эмпанада
|
|
Эмульсия
|
|
Эмянсе
|
|
Эддивий, Cichorium intybus
|
|
Энджел хеа
|
|
Эндивий, Фризе, Фриссе
|
|
Эндивий красный
|
|
Эндивий кудрявый, Curly endive
|
|
Энчилада
|
|
Эпазот, Epazote
|
|
Эпиграммы
|
|
Эпл джек. Apple jack
|
|
Эрв, Herve
|
|
Эремчек
|
|
Эреэлже
|
|
Эрука посевная, Индау
|
|
Эскабеше
|
|
Эскалоп
|
|
Эскарго
|
|
Эскарготный пинцет
|
|
Эскарготьерка
|
|
Эскариоль
|
|
Эскарол, Escarole
|
|
Эспаньол
|
|
Эспрессо
|
|
Эссенции
|
|
Эстофадо
|
|
Эстрагон, Тархун
|
|
Эстуфад
|
|
Этикетки
|
|
Этли-Унаш
|
|
Эчмиадзинская смесь
|
|
Эчпочмак
|
Страница 14 из 49 Эмалированная посуда. Металлическая посуда, покрытая эмалью (обеспечивающей ее гигиеничность) и предназначенная в основном для приготовления супов, компотов и иных жидких блюд на водной основе. В эмалированной посуде закипание происходит по времени раньше, чем в посуде из других материалов, поэтому в эмалированных емкостях нельзя приготавливатъ быстро пригорающие пищевые продукты, содержащие молоко, масло, сахар. В эмалированной посуде нельзя приготавливать каши и любое жареное блюдо. В больших эмалированных тазах, однако, можно варить варенье, поскольку в них масса ягод или фруктов настолько преобладает над сахаром, что нейтрализует (до определенного момента) возможность пригорания. Однако и в этих случаях пригорание варенья происходит гораздо чаще, чем в иной (луженой, медной) посуде.
|
