Оглавление |
Эг-ног ... Эчпочмак
|
Эг-ног
|
Эдамам
|
Эзгей
|
Эйд, Ade
|
Эклер
|
Экономические
|
Экстракт
|
Экстракты
|
Эларджи
|
Страница 11
|
Эль, Ale
|
Эльниу
|
Эмалированная посуда
|
Эматалированная посуда
|
Эмменталь
|
Эмпанада
|
Эмульсия
|
Эмянсе
|
Эддивий, Cichorium intybus
|
Энджел хеа
|
Эндивий, Фризе, Фриссе
|
Эндивий красный
|
Эндивий кудрявый, Curly endive
|
Энчилада
|
Эпазот, Epazote
|
Эпиграммы
|
Эпл джек. Apple jack
|
Эрв, Herve
|
Эремчек
|
Эреэлже
|
Эрука посевная, Индау
|
Эскабеше
|
Эскалоп
|
Эскарго
|
Эскарготный пинцет
|
Эскарготьерка
|
Эскариоль
|
Эскарол, Escarole
|
Эспаньол
|
Эспрессо
|
Эссенции
|
Эстофадо
|
Эстрагон, Тархун
|
Эстуфад
|
Этикетки
|
Этли-Унаш
|
Эчмиадзинская смесь
|
Эчпочмак
|
Страница 49 из 49 Эчпочмак (от татар. — треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем. Основной особенностью эчпочмаков является не их форма, внешний вид, от которого они получили наименование, а сравнительно редкая технология приготовления, отличающая их от всех других мясных пирожков. Начинка эчпочмаков приготавливается не как обычно— из вареных продуктов, а из сырых. Для этого важно иметь молодое мясо высокого качества и хорошей упитанности. Картофель, как и мясо, для начинки используется сырой и режется, как и мясо, мелкими кубиками (0,5 см). Тесто под эчпочмак раскатывается величиной с блюдце или небольшую тарелку, заворачивается треугольником и в центре треугольника не защипывается полностью. Другой особенностью эчпочмаков является то, что их выпечка идет в два этапа. Через полчаса после посадки в печь (духовку) эчпочмаки вынимаются вместе с листом, и в их отверстия вливается по ложке или две мясного бульона, посоленного и наперченного, они смазываются яйцом (а в первую половину выпечки они смазываются только маслом) и вновь отправляются допекаться еще на полчаса. После выемки из печи в эчпочмаки уже на столе вновь доливается крепкий бульон, и они смазываются маслом. Едят эчпочмаки, запивая катыком.
|