Айва

Айва - Ближайшая родственница яблока.

В древности ее считали разновидностью яблони. Полагают, что именно айва была тем «яблоком», которое Парис поднес богине любви в знаменитом споре о красоте между Афродитой, Герой и Афиной («суд Париса»).

Айва же была и теми золотыми яблоками, которые росли в сказочном саду Гесперид.

Родиной айвы считается Персия, откуда она с незапамятных времен распространилась в Европе.

В Древней Греции айва пользовалась таким почетом, что в законах Солона ее предписывалось непременно вкушать в день свадьбы, чтобы жизнь новобрачных была так же хороша, как благородный запах айвы.

В некоторых странах айву кладут в платяные шкафы для придания белью и одежде приятного запаха,словом, используют вместо душистых «саше».

Из-за сильно вяжущего вкуса и грубой мякоти сырую айву мы едим редко, чаще готовим из нее варенье, повидло, джемы компоты и мармелад.

Айва — один из лучших плодов используемых для этих целей. Кстати, само слове «мармелад» образовано от португальского названия айвы — marmelo.

Ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и подкожном слое мякоти плодов, поэтому кожицу после чистки не надо выбрасывать.

Отвар из нее можно использовать для приготовления сахарного сиропа.

У нас в стране айву применяют и как подвой для груши.

Привитые на айву груши имеют карликовыи рост, раньше вступают в плодоношение и дают плоды лучшего качества.

И. В. Мичурин вывел морозоустойчивый сорт айвы Северная, имеющий важное значение для продвижения карликовой культуры груши в боле северные районы.

Среднеазиатские сорта айвы благодаря сладкости, мягкоти и менее терпкому вкусу пригодны для употребления в свежем виде, их хорошо использовать в салаты.

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"