Оглавление |
Блюда японской кухни из рыбы
|
Рыба, жаренная на шпажках с овощами
|
Жареная рыба-меч
|
Жареная свинина в имбирном маринаде
|
Закуска из селедочной икры и копченой рыбы
|
Золотистая маринованная макрель
|
Камбала с креветками и овощами, жареная в гриле
|
Камбала, выдержанная в морской водоросли
|
Камбала, тушеная в соусе мисо Карэй-но ницукэ
|
Камбала, тушеная с овощами
|
Кебабы из тунца в гриле
|
Килька, маринованая по-японски
|
Килька, маринованая по-японски
|
Лососевые крокеты с тофу
|
Лосось в омлете
|
Лосось, жареный в кляре
|
Лосось, запеченый в соусе мисо Сакэ-но дэнгаку
|
Макрель в бобовом соусе
|
Макрель, жареная в гриле Саба-но тэрияки
|
Макрель, тушеная в имбирном соусе Саба-но мисони
|
Мисо-майо из лосося
|
Окунь, жаренный в гриле Судзуки-но тэрияки
|
Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле
|
Припущенная макрель с мисо
|
Припущенная треска в фольге
|
Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно
|
Рыба жареная Кирими
|
Рыба с соевым майонезом
|
Рыба, жаренная в кляре
|
Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ
|
Рыба, жаренная во фритюре, маринованная
|
Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси
|
Рыба, запеченная с овощами по-японски
|
Рыба, припущенная в винном маринаде
|
Рыба, припущенная в огуречном соусе
|
Рыба, припущенная в пряном соусе
|
Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном
|
Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами
|
Рыба, припущенная в соусе
|
Рыба, припущенная в соусе на сухом вине
|
Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки
|
Рыба, тушенная в соусе
|
Рыба, тушенная с дайконом Саба то дайкон
|
Рыба, тушенная с овощами и тофу Ёсенабэ
|
Рыба, тушенная с соевыми ростками
|
Рыбные котлеты по-японски
|
Рыбные котлеты фаршированные
|
Рыбные лепешки по-японски
|
Рыбные палочки запеченные
|
Рыбные палочки, тушенные с овощами
|
Рыбный рулет Камабоко
|
Сардины, тушенные в имбирном соусе
|
Сасими в маринаде
|
Сасими из рыбы и морепродуктов
|
Сасими из тунца и кальмаров
|
Сельдь, тушеная с умэбоси
|
Скумбрия с дайконом и имбирём Кацуо-но-татаки
|
Скумбрия, жаренная во фритюре Намбан-дзукэ
|
Сырая рыба Васими
|
Сырой лосось ломтиками
|
Тиринабэ с треской
|
Треска жареная под соусом тэрияки Тара-но тэрияки
|
Треска, жаренная на вертеле Сугата-яки
|
Тэмпура с баклажанами
|
Тэмпура с луком и сладким перцем
|
Тэмпура с овощами
|
Угорь, жаренный на шампурах Кабаяки
|
Форель терияки
|
Форель, жаренная на вертеле Нидзимасу-но сиояки
|
Фрикадельки из трески и картофеля
|
Хрустящая рыба Тацута-агэ
|
Страница 50 из 71 Рыбные палочки, тушенные с овощами 2 бруска ацуагэ, 1 дайкон, 1 крупная морковь, 2 крупные картофелины, 1 брусок конняку, 200-250 г тофу, 6 1/2 стаканов даши, 1/3 стакана светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сакэ или мирин.
Для рыбной пасты: 300 г филе белой рыбы, 1 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 1 1/2 ст. ложки кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли. Приготовить рыбную пасту, как сказано в рецепте «Рыбные котлеты фаршированные». Сформовать из нее смазанными растительным маслом руками колбаску, опустить ее в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Полученную рыбную палочку остудить и нарезать наискось овальными ломтиками толщиной 1 см. Дайкон, морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: дайкон и морковь кружочками, а картофель — квадратиками. Подготовленные овощи сварить в слегка подсоленной воде. Ацуагэ окунуть на 30 секунд в кипящую воду, чтобы удалить лишний жир, вынуть, обсушить и нарезать квадратными или треугольными ломтиками. Конняку натереть солью, обмыть, нарезать тонкими полосками, сделать по центру каждой полоски продольный надрез и протянуть через него один конец конняку, чтобы получилось похоже на хворост. Опустить эти ломтики в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 3-4 минут. Тофу нарезать небольшими кубиками или брусочками. В большую глубокую сковороду влить бульон даси, соевый соус и мирин, добавить сахар, размешать и нагревать на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем положить туда овощи, ацуагэ, конняку, тофу и рыбные ломтики и тушить на слабом огне в течение 1,5 часа. Готовое кушанье подавать с горчицей и ситими тогараси.
|