| Оглавление |
|
Блюда японской кухни из рыбы
|
|
Рыба, жаренная на шпажках с овощами
|
|
Жареная рыба-меч
|
|
Жареная свинина в имбирном маринаде
|
|
Закуска из селедочной икры и копченой рыбы
|
|
Золотистая маринованная макрель
|
|
Камбала с креветками и овощами, жареная в гриле
|
|
Камбала, выдержанная в морской водоросли
|
|
Камбала, тушеная в соусе мисо Карэй-но ницукэ
|
|
Камбала, тушеная с овощами
|
|
Кебабы из тунца в гриле
|
|
Килька, маринованая по-японски
|
|
Килька, маринованая по-японски
|
|
Лососевые крокеты с тофу
|
|
Лосось в омлете
|
|
Лосось, жареный в кляре
|
|
Лосось, запеченый в соусе мисо Сакэ-но дэнгаку
|
|
Макрель в бобовом соусе
|
|
Макрель, жареная в гриле Саба-но тэрияки
|
|
Макрель, тушеная в имбирном соусе Саба-но мисони
|
|
Мисо-майо из лосося
|
|
Окунь, жаренный в гриле Судзуки-но тэрияки
|
|
Палтус с овощами и тофу, жаренный в гриле
|
|
Припущенная макрель с мисо
|
|
Припущенная треска в фольге
|
|
Рулетики из сельди жареные Иваси-но агэмоно
|
|
Рыба жареная Кирими
|
|
Рыба с соевым майонезом
|
|
Рыба, жаренная в кляре
|
|
Рыба, жаренная в соусе мисо Сакана-но мисодзукэ
|
|
Рыба, жаренная во фритюре, маринованная
|
|
Рыба, запеченная с лапшой Сироми-но сомабуси
|
|
Рыба, запеченная с овощами по-японски
|
|
Рыба, припущенная в винном маринаде
|
|
Рыба, припущенная в огуречном соусе
|
|
Рыба, припущенная в пряном соусе
|
|
Рыба, припущенная в собственном соку с лимоном
|
|
Рыба, припущенная в собственном соку, с овощами
|
|
Рыба, припущенная в соусе
|
|
Рыба, припущенная в соусе на сухом вине
|
|
Рыба, припущенная в соусе с овощами Мицуки
|
|
Рыба, тушенная в соусе
|
|
Рыба, тушенная с дайконом Саба то дайкон
|
|
Рыба, тушенная с овощами и тофу Ёсенабэ
|
|
Рыба, тушенная с соевыми ростками
|
|
Рыбные котлеты по-японски
|
|
Рыбные котлеты фаршированные
|
|
Рыбные лепешки по-японски
|
|
Рыбные палочки запеченные
|
|
Рыбные палочки, тушенные с овощами
|
|
Рыбный рулет Камабоко
|
|
Сардины, тушенные в имбирном соусе
|
|
Сасими в маринаде
|
|
Сасими из рыбы и морепродуктов
|
|
Сасими из тунца и кальмаров
|
|
Сельдь, тушеная с умэбоси
|
|
Скумбрия с дайконом и имбирём Кацуо-но-татаки
|
|
Скумбрия, жаренная во фритюре Намбан-дзукэ
|
|
Сырая рыба Васими
|
|
Сырой лосось ломтиками
|
|
Тиринабэ с треской
|
|
Треска жареная под соусом тэрияки Тара-но тэрияки
|
|
Треска, жаренная на вертеле Сугата-яки
|
|
Тэмпура с баклажанами
|
|
Тэмпура с луком и сладким перцем
|
|
Тэмпура с овощами
|
|
Угорь, жаренный на шампурах Кабаяки
|
|
Форель терияки
|
|
Форель, жаренная на вертеле Нидзимасу-но сиояки
|
|
Фрикадельки из трески и картофеля
|
|
Хрустящая рыба Тацута-агэ
|
Страница 60 из 71 Сырой лосось ломтиками
Ломтики свежей рыбы называются сашими. В этом рецепте вы познакомитесь с техникой нарезки, известной как хира зукури. Лосось — удачный выбор для тех, кто раньше не пробовал сашими, поскольку большинство людей знакомо с копченым лососем, который не подвергается тепловой обработке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 филе свежего лосося без кожи и костей (общим весом примерно 400 г)
На гарнир 50 г ( 1 / 4 стакана) мули (дайкона)
паста васаби
лист шисо
соевый соус
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Поместите филе лосося в морозилку на 10 минут, чтобы его легче было нарезать, затем положите его стороной без кожи вверх, так чтобы толстый конец лежал справа от вас, чуть дальше, чем тонкий. Возьмите длинный острый нож и наклоните его влево. Осторожно нарезайте рыбу по направлению к себе, начиная
делать разрез кончиком ножа, затем отодвигайте ломтик от филе вправо. Всегда режьте, начиная с дальней стороны по направлению к себе. 2. Тонко натрите мули, положите в миску с холодной водой на 5 минут, затем воду слейте. 3. Положите на тарелку три ломтика, затем накройте их по диагонали еще двумя ломтиками. Порция может состоять из меньшего или большего количества ломтиков, но лучше смотрится нечетное количество. 4. Гарнируйте мули, васаби и листом шисо; подавайте на стол незамедлительно с маленькой мисочкой соевого соуса.
|
