Фенугрек

Синонимы: фенум грек, фенигрекова трава,пажитник, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, уцхо сунели (груз.). Однолетнее травянистое растение семейства бобовых.

Родина - Восточное Средиземноморье, Малая Азия. Культивируется в Южном Закавказье.
В качестве пряности используют сухие семена фенугрека неправильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу только в виде порошка.
Фенугрек добавляют в тесто для придания ароматичности хлебу, он входит как обязательный компонент во все сложные смеси пряностей - карри (см. стр. 150), в которых составляет 15-20%.

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"