Оглавление |
Магрэ ... Мята
|
Магрэ
|
Мадера
|
Мазагран
|
Мазарек
|
Мазурка
|
Маис
|
Майонез
|
Майоран
|
Мак
|
Макадамия
|
Макадамовые орехи
|
Макароны
|
Макрель
|
Макрон
|
Малага
|
Малина
|
Мальвазия
|
Мальтоза
|
Мамалыга
|
Манго
|
Мангольд
|
Мангостин
|
Манжту
|
Манная Крупа
|
Маниок
|
Манные клецки
|
Манты
|
Маракуйя
|
Мараскин
|
Маргарин
|
Марго
|
Маргогуселин
|
Марешаль
|
Маринад и маринирование
|
Мармелад
|
Мармелейд
|
Марон глясе
|
Marsala, Марсала
|
Марципаны
|
Маршмеллоу
|
Масамоора Морада
|
Маседуан
|
Mascarpone, Маскарпоне
|
Маскировать
|
Маслины
|
Масла пищевые
|
Масло сливочное
|
Мастика
|
Мате
|
Мателот
|
Маца
|
Мацони, Мацун
|
Маффины
|
Махаляб, Mahaleb сherry
|
Маш
|
Медицинские сиропы
|
Мёд
|
Мёд искусственный
|
Мёд монофлёрный
|
Мёд падевый
|
Мёд полифлёрный
|
Мёды питные
|
Мёд
|
Медальон
|
Медовуха
|
Мексиканский лайм
|
Меланж
|
Мели-Мели
|
Мелис
|
Мелисса
|
Менса гратуите
|
Менсаль
|
Меню
|
Меренги
|
Метрдотель
|
Мешуи
|
Мидии, Mytilus galloprovincialis
|
Мидия съедобная
|
Микадо
|
Микадно-вафельное тесто
|
Миланская салями, Salame di milano
|
Милта
|
Милфей
|
Мимозы
|
Миндаль
|
Минестроне
|
Минога
|
Минса
|
Минспай
|
Миньон
|
Мирабель
|
Миротон
|
Миска
|
Мисла
|
Мисо
|
Мититей
|
Михи-Михи
|
Мнёвые
|
Мнихи
|
Мога
|
Можжевельник, Juniper
|
Мозги
|
Мойва
|
Мокко
|
Мокк-тертельсуп
|
Моле, Mole
|
Молево
|
Моле Де Гуахолоте
|
Молодёжня
|
Молодец
|
Молодиво
|
Молозиво
|
Молоко тверское
|
Молочно-фруктовые напитки
|
Мондамин
|
Монпансье
|
Монтэровать
|
Мора
|
Морель
|
Морковь
|
Морковник
|
Морней
|
Мороженое
|
Морошка
|
Морс
|
Морское ушко
|
Мортаделла
|
Мотал
|
Моццарелла
|
Мочанка
|
Мочение
|
Мравэл жамиэр
|
Мсто
|
Мтёвый
|
Мужужи
|
Мука
|
Мука блинная
|
Мули-Легюм
|
Муль
|
Мусака
|
Мускат
|
Мускатный цвет, Mace
|
Мускатель
|
Мускатный орех
|
Мускатный цвет, мацис
|
Мускусный лайм
|
Мусс
|
Муссек
|
Муст
|
Муффин
|
Мушмула обыкновенная
|
Му-Эр
|
Мхали
|
Мыльцы
|
Мюнстер
|
Мюсли
|
Мюсост
|
Мята
|
Мята перечная
|
Страница 132 из 160 Мочение.
Один из методов консервирования ягод и фруктов, применявшийся издревле в России. Мочению подвергают бруснику, клюкву, морошку, яблоки (из яблок мочат только антоновку) и лучшие, зрелые и неповрежденные, непобитые, непомятые плоды и ягоды. Рецепт Вначале плоды перебирают, хорошо чистят, моют (яблоки чистят щеткой или промывают в содовой воде). Чтобы ягоды и плоды не забродили, в мочение добавляют не сахар, а лакрицу, сообщающую сладость и одновременно препятствующую развитию микрофлоры, плесени. На каждые 10 кг яблок закладывают 200 г корня лакрицы, который кипятят дважды, каждый раз в 6 литрах воды, так, чтобы получить 12 литров лакричной воды. В лакричный кипяток, пока он еще не остыл, добавляют гвоздику и корицу, которые не подвергают кипячению. Охлажденным лак-рично-пряным раствором заливают яблоки (или ягоду) в бочках, перекладывая слои яблок соломой, предварительно промытой и ошпаренной кипятком. Сверху также покрывают слоем соломы и ставят бочку (бак) на холод, в ледник, погреб. Сверху закрывают крышкой, плотно прижимаемой гнетом (грузом, камнем); хороший эффект дает груз из мешка, наполненного промытым и прокаленным речным песком. Приготовленные таким образом моченые яблоки могут сохраняться вплоть до нового урожая.
|