Магрэ ... Мята - Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини. Коротко о самом интересном.
Пользовательского поиска
Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини.  Коротко о самом  интересном.
Курс валют

 25,14    27,75    0,38
Облако тегов

Доска объявлений.
Послуги копірайтера
Новостройки (28.03.2023)
КОМПАНИЯ "МОТОРИМПЕКС"
Прочее (29.01.2023)
Kingex
Прочее (01.08.2022)
Epilook Лазерная эпиляция
Услуги для женщин (24.05.2022)
Магазин лакокрасочной продукции - UniSil
Прочее (20.05.2022)


 
= Ad with Photo
RSS-канал


IT-новости
Авто-авиа новости
Игры
Интим
Медицина
Это Интересно
Кулинарная азбука
Мир Моды
Мобильные новости
Музыка, кино
Научные новости
Неопознанное
Новости в мире
Новости в Украине
Про женщин
Про мужчин
Проишествия
Спорт

Все новости
Авторизация
Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини. Коротко о самом интересном. © 2024
planeta
Магрэ ... Мята Версия для печати Отправить на e-mail
Оглавление
Магрэ ... Мята
Магрэ
Мадера
Мазагран
Мазарек
Мазурка
Маис
Майонез
Майоран
Мак
Макадамия
Макадамовые орехи
Макароны
Макрель
Макрон
Малага
Малина
Мальвазия
Мальтоза
Мамалыга
Манго
Мангольд
Мангостин
Манжту
Манная Крупа
Маниок
Манные клецки
Манты
Маракуйя
Мараскин
Маргарин
Марго
Маргогуселин
Марешаль
Маринад и маринирование
Мармелад
Мармелейд
Марон глясе
Marsala, Марсала
Марципаны
Маршмеллоу
Масамоора Морада
Маседуан
Mascarpone, Маскарпоне
Маскировать
Маслины
Масла пищевые
Масло сливочное
Мастика
Мате
Мателот
Маца
Мацони, Мацун
Маффины
Махаляб, Mahaleb сherry
Маш
Медицинские сиропы
Мёд
Мёд искусственный
Мёд монофлёрный
Мёд падевый
Мёд полифлёрный
Мёды питные
Мёд
Медальон
Медовуха
Мексиканский лайм
Меланж
Мели-Мели
Мелис
Мелисса
Менса гратуите
Менсаль
Меню
Меренги
Метрдотель
Мешуи
Мидии, Mytilus galloprovincialis
Мидия съедобная
Микадо
Микадно-вафельное тесто
Миланская салями, Salame di milano
Милта
Милфей
Мимозы
Миндаль
Минестроне
Минога
Минса
Минспай
Миньон
Мирабель
Миротон
Миска
Мисла
Мисо
Мититей
Михи-Михи
Мнёвые
Мнихи
Мога
Можжевельник, Juniper
Мозги
Мойва
Мокко
Мокк-тертельсуп
Моле, Mole
Молево
Моле Де Гуахолоте
Молодёжня
Молодец
Молодиво
Молозиво
Молоко тверское
Молочно-фруктовые напитки
Мондамин
Монпансье
Монтэровать
Мора
Морель
Морковь
Морковник
Морней
Мороженое
Морошка
Морс
Морское ушко
Мортаделла
Мотал
Моццарелла
Мочанка
Мочение
Мравэл жамиэр
Мсто
Мтёвый
Мужужи
Мука
Мука блинная
Мули-Легюм
Муль
Мусака
Мускат
Мускатный цвет, Mace
Мускатель
Мускатный орех
Мускатный цвет, мацис
Мускусный лайм
Мусс
Муссек
Муст
Муффин
Мушмула обыкновенная
Му-Эр
Мхали
Мыльцы
Мюнстер
Мюсли
Мюсост
Мята
Мята перечная


Маседуан (фр. macedoine — по-македонски, т. е. всякая всячина, пестрота).

Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира. Часто фрукты, сильно охлажденные заранее, заливались специальным желе.

Маседуаны были изобретены во Франции и получили распространение как десертное блюдо в кухне богатых сословий Европы XVIII-XIX вв.
Существуют сотни рецептов маседуанов, использующих различные сочетания ягод и фруктов, однако на основе строгих правил их составления. Сочетаются лишь фрукты и ягоды одного сезона. Поэтому бывают маседуаны летние, осенние и зимние (таково деление, принятое в России), а в странах южных — еще и весенние. У нас подобный маседуан возможен в Закавказье, в его состав могут входить типичные весенние ягоды и фрукты этого края: черешня, белый и красный тут, алыча, горная ежевика. Русский летний маседуан — это земляника, малина, вишня, белая смородина, груши; осенне-зимний — яблоки, груши, персики, абрикосы, виноград, апельсины, ананасы.

Приготовление маседуанов имеет свои особенности. Фрукты и ягоды очищаются от кожи и косточек и нарезаются одинаковыми кубиками, величиной с ту ягоду данного маседуана, которая является самой мелкой. Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезаются на кубики размером с ягоду. Все плотные, твердые фрукты варятся слегка в густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком фрукты, как ананас и виноград, остаются свежими.

Маседуаны желировались естественными специфическими веществами, дающими крепкое, но нежное по консистенции желе: рыбьим клеем и клеем из свиной кожи. Предварительно фрукты и ягоды заливались густым сахарным сиропом, ароматизировались пряностями (ванилью, корицей). Слои зажелированных фруктов чередовались с фруктами, залитыми сиропом или пломбиром, и таким образом маседуаном наполнялась высокая цилиндрическая форма. После замораживания форма снималась, и блюдо либо разрезали, либо делили ложкой на порции.

Появление маседуана на столе в конце обеда всегда оказывалось сюрпризом.

 

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"

 

 



 
< Пред.   След. >
Последние новости

Регистрация доменных имен, хостинг! 


Выбор Portal.Lg.Ua - NATO
Ответственность за содержание публикации полностью ложится на источник информации (см.«Сайт Источника. Администрация портала Ukrwebmir Net может не разделять мнение автора.
пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ www.femina.com.ua
            пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ       Rambler's Top100       Rambler's Top100      
Copyright © 2006 - 2023
Компания вебдизайна Интернет технологий "Планета-плюс"