| Оглавление |
|
Магрэ ... Мята
|
|
Магрэ
|
|
Мадера
|
|
Мазагран
|
|
Мазарек
|
|
Мазурка
|
|
Маис
|
|
Майонез
|
|
Майоран
|
|
Мак
|
|
Макадамия
|
|
Макадамовые орехи
|
|
Макароны
|
|
Макрель
|
|
Макрон
|
|
Малага
|
|
Малина
|
|
Мальвазия
|
|
Мальтоза
|
|
Мамалыга
|
|
Манго
|
|
Мангольд
|
|
Мангостин
|
|
Манжту
|
|
Манная Крупа
|
|
Маниок
|
|
Манные клецки
|
|
Манты
|
|
Маракуйя
|
|
Мараскин
|
|
Маргарин
|
|
Марго
|
|
Маргогуселин
|
|
Марешаль
|
|
Маринад и маринирование
|
|
Мармелад
|
|
Мармелейд
|
|
Марон глясе
|
|
Marsala, Марсала
|
|
Марципаны
|
|
Маршмеллоу
|
|
Масамоора Морада
|
|
Маседуан
|
|
Mascarpone, Маскарпоне
|
|
Маскировать
|
|
Маслины
|
|
Масла пищевые
|
|
Масло сливочное
|
|
Мастика
|
|
Мате
|
|
Мателот
|
|
Маца
|
|
Мацони, Мацун
|
|
Маффины
|
|
Махаляб, Mahaleb сherry
|
|
Маш
|
|
Медицинские сиропы
|
|
Мёд
|
|
Мёд искусственный
|
|
Мёд монофлёрный
|
|
Мёд падевый
|
|
Мёд полифлёрный
|
|
Мёды питные
|
|
Мёд
|
|
Медальон
|
|
Медовуха
|
|
Мексиканский лайм
|
|
Меланж
|
|
Мели-Мели
|
|
Мелис
|
|
Мелисса
|
|
Менса гратуите
|
|
Менсаль
|
|
Меню
|
|
Меренги
|
|
Метрдотель
|
|
Мешуи
|
|
Мидии, Mytilus galloprovincialis
|
|
Мидия съедобная
|
|
Микадо
|
|
Микадно-вафельное тесто
|
|
Миланская салями, Salame di milano
|
|
Милта
|
|
Милфей
|
|
Мимозы
|
|
Миндаль
|
|
Минестроне
|
|
Минога
|
|
Минса
|
|
Минспай
|
|
Миньон
|
|
Мирабель
|
|
Миротон
|
|
Миска
|
|
Мисла
|
|
Мисо
|
|
Мититей
|
|
Михи-Михи
|
|
Мнёвые
|
|
Мнихи
|
|
Мога
|
|
Можжевельник, Juniper
|
|
Мозги
|
|
Мойва
|
|
Мокко
|
|
Мокк-тертельсуп
|
|
Моле, Mole
|
|
Молево
|
|
Моле Де Гуахолоте
|
|
Молодёжня
|
|
Молодец
|
|
Молодиво
|
|
Молозиво
|
|
Молоко тверское
|
|
Молочно-фруктовые напитки
|
|
Мондамин
|
|
Монпансье
|
|
Монтэровать
|
|
Мора
|
|
Морель
|
|
Морковь
|
|
Морковник
|
|
Морней
|
|
Мороженое
|
|
Морошка
|
|
Морс
|
|
Морское ушко
|
|
Мортаделла
|
|
Мотал
|
|
Моццарелла
|
|
Мочанка
|
|
Мочение
|
|
Мравэл жамиэр
|
|
Мсто
|
|
Мтёвый
|
|
Мужужи
|
|
Мука
|
|
Мука блинная
|
|
Мули-Легюм
|
|
Муль
|
|
Мусака
|
|
Мускат
|
|
Мускатный цвет, Mace
|
|
Мускатель
|
|
Мускатный орех
|
|
Мускатный цвет, мацис
|
|
Мускусный лайм
|
|
Мусс
|
|
Муссек
|
|
Муст
|
|
Муффин
|
|
Мушмула обыкновенная
|
|
Му-Эр
|
|
Мхали
|
|
Мыльцы
|
|
Мюнстер
|
|
Мюсли
|
|
Мюсост
|
|
Мята
|
|
Мята перечная
|
Страница 154 из 160 Мхали. Грузинское блюдо, своеобразный салат, приготавливаемый из какого-нибудь основного овоща, составляющего около 90 процентов всей массы блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки. В качестве основных овощей для мхали используют обычно свеклу, капусту, шпинат, сладкий перец. По ним и называют мхали — свекольное, капустное, шпинатное и т. д. В состав заправки обязательно входят грецкие орехи (толченые, растертые в порошок), винный уксус (или сок незрелого винограда, граната), чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют еще хмели-сунели, укроп, а также лук, в зависимости от характера основного овоща. Отличие мхали от обычных салатов состоит в том, что овощи, входящие в него как основные, обязательно подвергаются тепловой обработке, в то время как овощи, входящие в заправку, остаются свежими. Тепловая обработка состоит чаще всего в отваривании или, точнее, в припускании в малой воде (шпинат, капуста, сладкий перец), иногда же основные овощи пекут (свекла) или бланшируют (зеленый лук, бамия), после чего измельчают и перемешивают с заправкой.
Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый, оригинальный вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.
|
