Тимьян, Чабрец

Многолетнее вечнозеленое растение Thymus vulgaris того же семейства, что и мята, называемое еще чабрецом или чабером, достигает от 20 до 50 см в высоту. Полукустарник из семейства губоцветных с сильным приятным ароматическим запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом.

Тимьян обыкновенный - лекарственное и пряное многолетнее растение. Относится к южноевропейской флоре. Ценился он еще у египтян, римлян и греков. Древние египтяне использовали его в частности при бальзамировании трупов. В XI веке н.э., благодаря монахам-бенедиктинцам, распространился по западной и центральной Европе.

Тимьян - вечнозелёный ветвистый полукустарник высотой от 0,2 до 0,4 м. Обладает характерным ароматом. Листья мелкие, продолговато-эллиптические, заостренные. В пазухах листьев находятся полумутовки белых или лиловых цветков. Цветёт с мая по август.

Размножается тимьян путем деления кустиков или выращивания из семян рассады, которая затем высаживается в хорошую почву, на защищенное от ветра, солнечное место.

Главными поставщиками тимьяна в настоящее время являются Испания, Болгария, Югославия, Австрия, Северная Африка и Америка.

Самого высокого качества тимьян поставляют из Франции. В основном используется молодые побеги тимьяна (Herba thymi), которая косится перед началом цветения, связывается в небольшие пучки и быстро сушится.

Старогреческое название тимьяна - "Thymus" (сила) - вероятно, происходит из древнего Египта, где его использовали при бальзамировании умерших. Уже в античные времена у греческих врачей Гиппократа, Теофаста и Диоскуридеса он высоко ценился в качестве лекарственного растения.
В средние века тимьян прославлялся в трудах алхимика Альберта Магнуса и святой Гильдегарды фон Бинген. Его слизеотделительное и отхаркивающее действие при кашле и бронхите доказано и сегодняшней наукой. Очень хорош чай из листьев тимьяна (на стакан - 2 чайные ложки).

Кулинария
Как приправу тимьян можно добавлять практически в любые блюда. Особенно он подходит для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Тимьян входит в состав французской пряной смеси herbes de Provence (душистые травы Прованса).
Тимьян пользуется популярностью и как приправа к пище, помогающая пищеварению. Его можно добавлять практически в любые блюда. Особенно он подходит для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. В основном используется молодые побеги тимьяна, которые убирают перед началом цветения, связывают в небольшие пучки и быстро сушат.

Консервирование
Свежий и сухой тимьян употребляют при засолке огурцов и помидор наряду с укропом.

Лекарственные свойства
И первое о чем нам поведает народ, будет непревзойденный способ исцеления от алкоголизма.
Издавна, утверждает молва, чтобы излечивать деревенских мужиков от их пагубной привычки, их деревенские бабы отправлялись поутру в чисто-поле, где нарывали охапку особой травы, именуемой "тимьяном ползучим". К траве сей подмешивали горькой полыни в сочетании 1 доля полыни на 4 тимьяна. После чего заставляли бедных мужиков пить эту адскую смесь три раза в день, в виде отвара в течении трех месяцев. Наглотавшись тимьяна, мужик, как утверждает народ, совершенно отваживался от водки и шел косить траву (как правило не для того, чтобы ее курить).
Старогреческое название тимьяна - "Thymus" (сила) - вероятно, происходит из древнего Египта, где его использовали при бальзамировании умерших. Уже в античные времена у греческих врачей Гиппократа, Теофаста и Диоскуридеса он высоко ценился в качестве лекарственного растения.
В средние века тимьян прославлялся в трудах алхимика Альберта Магнуса и святой Гильдегарды фон Бинген. Его слизеотделительное и отхаркивающее действие при кашле и бронхите доказано и сегодняшней наукой. Очень хорош чай из листьев тимьяна (на стакан - 2 чайные ложки).

Исторический факты
Старогреческое название тимьяна - "Thymus" (сила) - вероятно, происходит из древнего Египта, где его использовали при бальзамировании умерших. Уже в античные времена у греческих врачей Гиппократа, Теофаста и Диоскуридеса он высоко ценился в качестве лекарственного растения.
В средние века тимьян прославлялся в трудах алхимика Альберта Магнуса и святой Гильдегарды фон Бинген

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"