|
Страница 62 из 69
Лук.
Пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира. Принадлежит к числу основных пряностей, как в Европе, так и в Азии, известен свыше четырех тысяч лет. Выращиванием лука занимались ещё древние народы Месопотамии, Персии, Индии, Восточной Азии и стран Средиземноморья. Ещё в третьем веке до нашей эры он был хорошо известен шумерам и египтянам, которые воздавали ему божественные почести. В Европу лук попал благодаря римлянам, у которых его научились возделывать и народы центральной Европы. Ему приписывали всемогущие свойства - воинам обильно добавляли в пищу лук, считая, что он возбуждает энергию, придает силу и храбрость. С древних времен лук известен как один из мощнейших стимуляторов сексуальных возможностей мужчины. Плиний Старший писал: "Лук и вялых мужей толкает в объятия Венеры!"
В качестве приправы лук используют в вареном, жареном, сушеном и сыром виде. Его добавляют в соусы, супы, рыбные, мясные и овощные блюда. Сушеный лук является обязательной составной частью многих пряных смесей.
Без лука практически нельзя приготовить правильно ни одного блюда, за исключением сладких. Все супы, все рыбные, мясные, овощные, грибные и яичные горячие блюда используют лук. Большинство холодных блюд, закусок включают лук как дополнительный элемент. В связи с таким универсальным использованием лук издревле отбирался, дифференцировался и проходил селекционную обработку. В результате ныне имеются очень острые сорта лука — для горячих мясных блюд и супов, умеренно острые — для сдабривания рыбных и овощных блюд, сладкие — для закусочного стола, салатов и некоторые специальные виды — для сушки (мангир), маринования (алтайский лук).
Различна и форма использования лука в разных блюдах: в супах лук отваривается целиком, луковицей; в соусах и крепких бульонах — измельчается и разваривается без остатка; в салатах — нарезается колечком; для обжаривания в сложных мясо-овощных блюдах — нарезается крупными кубиками и т. д. Лук может выступать и как основа для долмы (самая широкая оболочка начиняется), и запекаться с медом, давая своеобразное лакомство.
Следовательно, наряду с солью и сахаром лук является одним из трех «китов», без которых нельзя приступать к приготовлению практически ни одного блюда. Кулинария
В кулинарии пользуются весьма обширной гаммой луков - от горько - острых до пряно - сладких, которые являются основой для изменения и исправления вкуса всех видов блюд, кроме сладких. Лекарственные свойства
Лук - самая распространенная огородная культура, без которой практически не обходится ни одно блюдо. Кажется, о нем известно все. Однако ученые открывают все новые целебные свойства лука, которые позволяют использовать его для лечения психо-неврологических заболеваний, печени, сахарного диабета, сердечно-сосудистой системы и многих других болезней. Исторический факты
В Индии и Китае лук выращивали 5000 лет назад, в Египте 3000лет назад. Древнегреческий историк Городот писал, что раньше на пирамиде Хиопса была надпись о том, сколько лука пошло в пищу рабочим во время ее строительства. В I веке н.э. римский ученый Плитий Старший оставил запись, что лук уже выращивается в Германии и Англии.
Ранее лук вообще считался божественным растением. Древние медики утверждали, что лук вследствие своей горечи укрепляет желудок, возбуждает аппетит.
|
