|
Страница 13 из 42 Копченая лососина (и всякая иная рыба)
Рыбу разрезают пополам вдоль хребта и удаляют его. Замачивают филе в соленом растворе в течение суток, дают стечь воде и соку в течение 6 ч, смазывают рыбу оливковым маслом и оставляют еще на 6 ч. Сушат, вытирают тканью, покрывают сахаром Демерара (густым сиропом) и оставляют на сутки в растворе с солью. Снова просушивают, натирают оливковым маслом, вытирают тканью и коптят дымом тлеющего торфа. Такой длительный процесс копчения дает нежный аромат, не перебивающий "коптильным запахом" вкус лососины. Это, конечно, не домашний способ копчения.
|