|
Страница 25 из 42 Блюда из дичи Шотландия - страна дичи. Охота начинается обычно 12 августа и продолжается всю зиму до марта. Чтобы мясо свежебитой дичи приобрело приятный аромат и стало нежным, ее надо выдержать от 3 до 10 дней в подвешенном состоянии. Водоплавающие птицы требуют меньше времени для выдержки - всего 1-2 дня (Дичь, приобретенная в магазине, в выдержке не нуждается, особенно мороженая.). Птицу не ощипывают, пока она висит. Молодых птиц лучше всего жарить, а старых отваривать для паштетов и супов. Молодые птицы имеют гибкие лапки и гибкий конец грудной кости, у них мягкое, пуховое оперение на груди, крылья заострены. Птицы постарше имеют жесткие, чешуйчатые лапки, тупые, стертые концы перьев крыла.
|