Сливы с пряностями к дикой утке, начинка для пирога

1,35 кг слив, цедра и сок 1 лимона и 1 апельсина, 1,35 кг сахарного песка, 6 бутонов гвоздики, палочка корицы (7,5 см), 3 ст. ложки ликера Драмбьюи.

Очистить сливу от косточек. Положить в миску слоями, чередуя с сахаром и цедрой. Полить соком и оставить миску, накрытую тканью, на ночь в холодном месте. На следующий день переложить сливу в керамическую или стеклянную кастрюлю с соком и нерастворившимся сахаром. Добавить гвоздику и корицу, закрыть крышкой и запекать в духовке при 140°С около 4 ч. Когда сливы будут готовы, оставить их остывать в кастрюле. Влить ликер, вынуть гвоздику и корицу и положить в банку с завинчивающейся крышкой, поставить в холодное, сухое место на 3 мес. до употребления. Подают к жареной пернатой дичи.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Шотландская кухнЯ"